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蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨雪飞,潘利华,罗建平*

  关键词:蓝莓|超声提取|天然色素|稳定性|中心组合设计

  内容:在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性。结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min。在此条件下,蓝莓色素提取率为274.36U/g。蓝莓色素耐热,在K+、Na+、Mg2+ 等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+ 及碱性环境条件下不稳定。

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