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预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:戴云云,罗海波,姜 丽,蒋 娟,郁志芳*

  关键词:荷兰豆|预冷|气调|品质|生理特性

  内容:为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响。分别于0、6h 和12h 三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3% O2+5% CO2+92% N2)条件1℃贮藏,荷兰豆贮藏0、10、20d 和30d 后进行2d 常温模拟货架实验。结果表明:与6h 或12h 后预冷比较,立即预冷的荷兰豆在模拟货架后呼吸作用弱,纤维素增加量小,超氧阴离子自由基和丙二醛含量保持在较低水平,抗氧化酶--过氧化物酶和超氧化物歧化酶具有较高的活力。立即预冷可有效抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质。

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