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响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:刘亚南,张志胜*,佟海菊,孙克岩,宋 欣

  关键词:牡蛎|牛磺酸|响应面法|酶解

  内容:利用中性蛋白酶对牡蛎进行酶解,在单因素试验基础上,研究加酶量、pH值、温度3个因素对酶解过程中牛磺酸提取量的影响,通过三因素三水平Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺。结果显示:在加酶量1300U/g、pH7.5、温度48℃条件下,牛磺酸提取量实际值可达2.724mg/g。

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