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氧化醋酸酯马铃薯淀粉的制备工艺

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:谭属琼,刘丽平,陈厚荣,刘 雄*

  关键词:马铃薯淀粉|氧化|醋酸酯|响应面

  内容:优化制备马铃薯氧化醋酸酯淀粉工艺。在单因素预试验基础上,选择次氯酸钠用量、乙酸酐用量、反应pH值、反应时间为自变量,以取代度为响应值,根据Box-Behnken原理设计试验,并进行显著性和交互作用分析。结果确定取代度的最佳工艺条件为次氯酸钠用量1.805%、淀粉与乙酸酐用量5:1、pH8.06、反应时间1.5h,在此最佳条件下,制得的氧化醋酸酯淀粉取代度为0.0975。

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