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不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:周国燕,詹 博,桑迎迎,王春霞,胡晓亮

  关键词:三七|孔隙率|复水品质|干燥方法

  内容:对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明:3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响(P<0.01)。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。

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