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金耳、银耳、木耳多酚的提取及其抗氧化活性

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:陈 龙,李文峰,令 博,明 建,*

  关键词:金耳|银耳|木耳|多酚|抗氧化

  内容:以金耳、银耳、木耳为原料,分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法(DPPH法、O2-·清除能力和·OH清除能力),对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明,80%丙酮提取效果最好,3种食用菌中槲皮素含量相当,金耳和银耳中芦丁和表儿茶素含量较高,木耳中儿茶素和绿原酸含量较高;体外抗氧化结果显示3种食用菌提取液具有较强的自由基清除能力和Fe3+还原能力,其中对DPPH·与O2-·的清除能力较强,对·OH的清除能力较弱。

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