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5种市售脐橙果实香气成分的主成分分析

阅读:
2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:唐会周,明 建,*

  关键词:脐橙|挥发性化合物|主成分分析|气相色谱-质谱联用

  内容:研究5种市售脐橙的香气成分,并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定5种市售脐橙果实的香气成分,并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明:5种市售脐橙的香气成分存在较大差异,从中检出65种香气成分,主要是单萜、倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类,第一主成分、第二主成分分别指向单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异,形成脐橙各自的风味特征,脐橙香气成分的主成分分析可以作为脐橙香气品质潜在的评价方法。

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