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不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:顾采琴,张颖豪,张 倩,朱冬雪,郑志茂,邱浩纯

  关键词:相对湿度|板栗|“石灰化”|活性氧代谢

  内容:以新鲜板栗为试材,研究在不同相对湿度(50%、70%、90%)条件下进行常温(25℃)贮藏过程中,板栗的水分含量、“石灰化”指数、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(super oxidase dimutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性及膜脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化,以探讨不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响。结果表明:在高湿(90%)条件下贮藏的板栗水分含量的减少和“石灰化”指数均受到显著抑制,O2-·生成速率、H2O2含量和MDA含量均极显著低于在低湿(50%)条件贮藏的板栗,而SOD活性、CAT活性则极显著高于在低湿条件下贮藏的板栗。表明板栗采后贮藏在高湿环境中能有效控制“石灰化”发生,维持较高活性氧清除能力,使板栗过氧化作用较低。

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