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阿魏酸、根皮素和水溶性VE的抗氧化协同效应及其配方优化

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:孙 玥,余燕影,曹树稳

  关键词:阿魏酸|根皮素|维生素E|抗氧化|等效面分析|响应面

  内容:采用等效面分析法对抗氧化剂配方阿魏酸、根皮素和水溶性VE清除DPPH自由基能力、还原Fe3+能力及清除ABTS+·能力进行协同性分析,结果表明:随配方中各成分含量不同则呈现出协同、拮抗和相加效应;以归一值(OD值)作为整体效应评价指标并采用响应面优化法(RSM法)进行配方优化,优化模型显示,综合效应最优配方为:阿魏酸34.9%、根皮素35.1%、水溶性VE 30%。

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