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金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王 娟,赵改名*,张建威,柳艳霞,李苗云,胡东华

  关键词:金华火腿|小肽|分离纯化|高效液相色谱-串联质谱|氨基酸序列

  内容:采用切流向过滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对成熟前和后熟结束时期金华火腿中小肽进行分离纯化。结合高效液相色谱-串联质谱仪进行分析,得到26种主要的小肽。其中有7种肽重现性较好,相对峰面积较高,其氨基酸序列分别为Ala-His、Pro-Leu、Ser-Gly-Val、Ser-Gly-Phe、Pro-Leu-Lys-Pro-Ala、Leu-Leu-Ala-His 和Asn-Pro-Thr,对应的相对峰面积分别为17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.49%。

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