近日，我校食品学院江连洲教授团队在国际权威期刊《ACS Sustainable Chemistry & Engineering》(Top期刊Q1区，IF: 6.97)发表了题为《Valorization of Soy Whey Wastewater: How Epigallocatechin-3-Gallate Regulates Protein Precipitation》学术论文，并被遴选为2019年9月刊封面文章（Front Cover）。论文第一作者为博士研究生徐泽健，江连洲教授和隋晓楠教授为共同通讯作者，东北农业大学为第一署名单位。论文研究课题来源于江连洲教授主持的国家自然科学基金重点项目“生物解离大豆亚细胞态油脂体油脂释放机制和调控”。近年来，江连洲教授带领科研团队先后在《Food & Function》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等国际著名学术期刊发表多篇高水平论文。

生物酶法是一种绿色的油脂和蛋白同步分离技术，其主要水相副产物（水解液）中蛋白质占大豆蛋白质总量高达92%，具有显著的生物学功能，是生物活性肽的优质来源。现有技术利用化学法从水解液中分离蛋白质，成本高且环境污染严重。因此寻找一种高效、环保和操作性强的回收蛋白质技术，是该研究的关键科学问题。文章首次提出应用EGCG回收蛋白质的方法，实现了复杂体系中蛋白质的快速分离，并进一步阐明了蛋白质聚集体形成过程。结果表明，EGCG调控蛋白质形成的蛋白质-EGCG聚集体具有三维硬球构型，并拥有比其前体蛋白质更大的分子量和尺寸。这一现象被形象地描述为蛋白质“滚雪球”现象。蛋白质回收率为60.7%，纯度为69.51%（接近商业大豆分离蛋白纯度），且具有较强的抑制癌细胞能力和较好的消化吸收特性。

论文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssuschemeng.9b03208