食品界

北方民族大学魏兆军教授总主编的《中华传统食材丛书》出版发行

近日，北方民族大学魏兆军教授与陈寿宏先生共同担任总主编，经过103位作者和20位编辑历经4年共同努力，编写的“中华传统食材丛书”（30卷）由合肥工业大学出版社出版发行。该丛书获得国家出版基金重点项目（2019C-036）资助。

“丛书”定位科普性，注重中华传统食材的科学性和文化性。丛书共分为30卷，分别为：《药食同源卷》《主粮卷》《杂粮卷》《油脂卷》《蔬菜卷》《野菜卷上》《野菜卷下》《瓜茄卷》《豆荚芽菜卷》《籽实卷》《热带水果卷》《温寒带水果卷》《野果卷》《干坚果卷》《菌藻卷》《参草卷》《滋补卷》《花卉卷》《蛋乳卷》《海洋鱼卷》《淡水鱼卷》《虾蟹卷》《软体动物卷》《昆虫卷》《家禽卷》《家畜卷》《茶叶卷》《酒品卷》《调味品卷》《食品添加剂卷》。丛书共收录了食材类目951种，历代食材诗文900多首，传说故事900余则，相关图片3000余张。

“丛书”体现了“大食物观”的核心--食材多元化。一方面，丛书对中国传统食材及文化进行了系统、全面、细致的收集、总结和宣传；另一方面，在传承的基础上，注重食材的营养、加工等方面的科学知识的宣传。“中华传统食材”丛书的出版发行，对实现“健康中国”的战略目标具有重要的推动作用；为实现“大食物观”的多元化食材和丰富食物来源提供了理论基础。