调味品 国内领先

（1）研究了甜面酱发酵过程中微生物生态分布，揭示发酵过程中微生物的演变规律。

（2）利用从传统酱制品中筛选到的优良菌株耦合发酵生产甜面酱和黄豆酱，确定最佳生产工艺路线。确定菌种配伍和比例，使用米曲霉和红曲混合制曲，黑曲霉和根霉混合制曲，然后耦合两种曲种进行混合发酵的生产模式

（3）建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HSSPME-GC-MS）萃取鉴定发酵甜面酱和黄豆酱中风味物质的分析方法；同时利用HSSPME-GC-MS分析技术，并结合酱制品理化指标和感官分析技术，研究了发酵甜面酱和黄豆酱风味形成机理；利用GCO分析，确定了发酵甜面酱中主要特征香气成分应用阶段