SPKXCG20120185 连城地瓜干标准化加工及综合利用关键技术的研究与应用

果蔬加工国内领先

1.率先对乙二胺四乙酸二钠用于连城地瓜干加工的必要性和安全性进行研究和评估、并筛选出合适使用量。2.项目为连城分切烘烤型地瓜干、打浆烘烤型地瓜干和真空干燥型地瓜干筛选出合理的工艺流程和工艺条件，同时对生产加工各环节建立HACCP质量控制体系、进行危害因素分析与关键点控制，编写HACCP计划书。其中：打浆烘烤型连城地瓜干、真空干燥型连城地瓜干的危害分析与关键控制点的研究及HACCP实施计划的编制未见公开文献报道。3.项目编制了《连城地瓜干系列产品企业标准》（Q/LCXH 0001S-2011），并获得法定备案。4.率先将废水处理系统应用于连城地瓜干标准化加工生产，使得生产废水通过处理后完全可以达到国家排放标准。5.率先将利用电脑自动控制技术调节贮藏库的二氧化碳、氧气、温度和湿度等贮藏条件的气调保鲜技术应用于地瓜保鲜，研究和优化贮藏最佳条件参数，使得贮藏期达150天，好薯率85%以上，保鲜的甘薯VC和β-胡萝卜素等营养成分保存率80%以上，且感官品质新鲜饱满，不生根萌芽、不软腐、不糠心，呼吸曲线明显下移，刚入贮时提早 5天 进入呼吸平稳期，所有呼吸强度值减少 40% 以上。6.率先将酶解工艺和多酵母菌株发酵技术集成应用于地瓜干加工的新鲜地瓜皮、地瓜头尾等下脚料，进行生料发酵生产工业粗酒精，研究和优化其工艺流程和技术参数，使得加工的工业粗酒精产量达到0.2502 g乙醇/g 干料，并且符合GB/T 394.1-2008中的粗酒精标准。本项目总体技术达国内同类研究领先水平，已在福建省连城县2个企业稳定应用，产品质量和其他技术性能指标符合相关标准，优质安全。可为连城及周边地区乃至全国范围的地瓜产业起带动和辐射作用，促进行业科技进步，优化地瓜产业结构。 1728万元,其中部门投入8万元,地方投入10万元,自有资金900万元,银行贷款800万元,其他10万元本项目成果之标准化生产技术保障了产品的安全性和质量稳定性，引导产业健康、可持续发展。本项目采用的废水处理系统，可有效促进地瓜产业的洁净生产；项目成果之地瓜气调保鲜技术的应用和转化，可解决生产企业周年生产原理问题，同时保障了农民增收和农业增效，促进社会和谐；本项目成果之加工工业粗酒精技术的应用和转化，可延伸和拓展地瓜产业链、大大提高附加值，促进地瓜产业循环经济化。

项目联系人：傅利军

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