黄鳝肉质鲜美，从营养学分析，它所含的特种物质“鳝鱼素”，有降低和调节血糖和调节血糖的食疗功效。烹饪黄鳝的方法有很多，其中“黄鳝煲”是最普遍的做法，今天将沙姜与其结合，采取爆炒的方式，视为一道惹味的家常菜。

材料：黄鳝400克，大蒜、姜片各20克，沙姜片10克，圆椒100克，盐、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各适量。 做法：泰椒榨汁备用；大蒜切段备用；黄鳝宰好切片，大火飞水备用。开锅下油，爆香大蒜、姜片，放适量沙姜粉、盐、辣椒汁、麻油，待油稍热后备用，将里面的大蒜取出不要。再起锅，爆香沙姜，放鳝片，把刚刚的热油倒进去，放圆椒，大火翻炒后上碟即成。

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