食品界

2017-03-23作者：来源：《食品科学》官方微博责任编辑：食品界字体A+AA-

一看颜色：新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色。还有一种是米猪肉，他的特点是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

二闻气味：用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；而不好的肉闻起来有难闻的气味，严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用；三摸手感：用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不黏手者为好肉；而肉质松软，无弹性，黏手的则是不好肉。