原标题：肝硬化患者如何健康饮食

什么是肝硬化

福建省泉州市第一医院院长苏智军介绍，肝脏是最大的消化器官，是人体的“化工厂”。肝硬化是指由于多种病因使肝脏反复受到破坏，引起肝细胞的广泛变性、坏死，增生的纤维组织代替正常肝细胞，这样的恶性循环不断地产生，使肝脏无法正常工作，从而产生多种严重的并发症。因此患者在日常饮食和运动方面也需要格外讲究。

如何健康饮食

谷类食物摄入要适宜 谷类食物是人体营养摄入的根本，摄入过多会使肝细胞负荷增加，摄入太少则影响肝细胞修复。因此，肝硬化患者要根据体重的变化，调整谷类食物的摄入。“宜杂且精”，杂即指多样化，大米、小米、玉米面、标准面粉等搭配食用；精即指细软易消化，多以米粥、软饭、馒头、包子、面条等为宜，如二米粥、二米饭（软）、粗粮馒头等。

奶类摄入要充足 奶类为人体提供丰富的蛋白质和钙，对于肝硬化患者（尤其是曾经伴发过高氨血症、肝性脑病的患者），酸奶是更佳选择，发酵制品有助于消化，并且其中的益生菌可以改善肠道微生态，减少肠道产氨。建议每日喝酸奶300毫升左右（早中晚各100毫升）为宜。

肉类摄入要谨慎 通常所说的肉类包括鱼肉、猪肉、鸡肉等（形象称之为“海陆空”），它们除了为人体提供蛋白质以外，还提供丰富的铁、锌、铜等元素，可辅助改善贫血等问题。肝硬化患者的肉类摄入，以肉丸子、肉馅、肉末为佳，以去皮鸡肉、瘦猪肉、瘦牛肉为宜，如冬瓜汆肉丸子汤、番茄牛肉水饺、猪肉小馄饨、猪肉白菜包子等，每次0.5—1两左右（大约0.5—1个鸡蛋大小），每日2—3次为宜。若有血氨升高，或出现肝性脑病先兆的患者，则暂停食用肉类，待血氨下降、症状消失，再逐渐由少到多，增加至目标量。

坚果类摄入要适量 坚果类食物属于高脂食物，不利消化，且太过坚硬容易划伤食道。若要吃坚果，要少而精，每日15—30克左右，以粉剂为佳，如黑芝麻糊、核桃粉等。

油盐要少吃 油盐一定要严控，尤其是烹调油，每日10—20克左右为主（暂时过渡），尽量以煮、炖、烩、拌为佳，少做红烧、油煎等。盐的食用，最好在食物熟透即将出锅时撒上大约0.5—1克即可。

蛋类、大豆及制品 蛋类是很好的蛋白质来源，肝硬化患者在食用鸡蛋时一定要注意烹调方式，以蛋羹、蛋花汤为佳，煮蛋、卤蛋次之，尽量不要吃煎蛋，每日1个左右即可。大豆蛋白相对比较优质，可以适当选择豆腐、豆浆等，切忌生食大豆引起腹胀。

果蔬类 蔬菜、水果有利于补充钠、钾、镁等矿物质，也有利于排便，但是一定要注意入口食物的形态，果蔬的颗粒越小、越细软，越有利于消化，越有利于减少对食道、胃底黏膜的损伤。

苏智军，福建省泉州市第一医院院长、主任医师、教授、博士研究生导师。中国医师协会感染病科医师分会常务委员、中华医学会细菌感染与耐药防治分会委员、福建省医学会感染病学分会副主任委员、福建省医学会肝病学分会副主任委员。《中国实用内科杂志》编委、《现代医院管理杂志》常务编委、《实用肝脏病杂志》、《临床肝胆病杂志》编委及多家国内外杂志审稿专家。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国食品报网；记者 郑志强 吴雪琴 通讯员 黄芳铭。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）