食品界

2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛

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本届大赛主题

大豆富含小学问

带你走进大豆的科普世界

豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。

豆腐干的生产流程

豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，先将豆腐脑上箱，即将包布铺在豆腐框内。

再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，厚度一般为5~6厘米。

然后将包布扎紧，加压成型。

30分钟后拆下包布，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。

兰花豆腐干的生产流程

制作”兰花豆腐干”需将豆腐胚子切成小块，用布包住，整齐排放在垫板上。

排好后再放入自动压机下压15分钟后即成品豆腐干。

再经淡盐水出白，摊凉后再入锅卤制，添加食用盐、白砂糖、味精等配料和香辛料包，卤制2小时后捞出，摊凉即成为味道香美的兰花豆腐干。