俗话说：“家有一老，如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香，是每个儿女的心愿，也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下，老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题，老年人是否吃得营养、健康？需要重点补充哪些营养素？有没有必要吃保健品？这些都是老年人及其家人十分关心的话题。为此，《中国食品》记者采访了东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的孙桂菊教授。

关注老年人群糖脂代谢异常问题

“大学期间我就读的是预防医学专业，营养与食品卫生学是该专业的二级学科。大学毕业之后我留在教研室任教，一直从事营养与食品卫生学的教学和科研工作。”谈及进入营养与食品卫生领域的缘由，孙桂菊教授如是说。

据了解，孙桂菊教授已经在营养与食品卫生领域工作40年，见证了我国营养健康事业的发展和进步。40年来，孙桂菊教授的主要研究方向便是营养和食品卫生，侧重于营养对人体健康的影响，包括合理膳食、食品功效成分、植物化学物、营养物质对人体健康的影响等。

那么，孙桂菊教授是何时开始关注老年人群的营养问题呢？“起初，我主要研究营养与糖脂代谢对人体的影响。后来发现，老年人群中糖脂代谢异常发生率非常高，高脂血症、2型糖尿病等病症的发病率也比较高，于是我开始关注老年人的营养与健康问题，并在老年人群中开展了好几个RCT研究。”孙桂菊教授说道。

没想到，这一研究就是近30年，其间孙桂菊教授参与过老年代谢性疾病干预、功能性食品开发及政策制定，为保障老年人群的身体健康、应对老龄化挑战做出了突出贡献。

科学解析老年人群营养摄入

“随着年龄的增大，老年人各个器官的功能有所下降，对于营养物质的需求也会发生一些变化。”孙桂菊教授从蛋白质、维生素和矿物质等营养物质摄入的角度，剖析了老年人健康饮食的秘诀。

孙桂菊教授介绍道，蛋白质是衡量人体营养状况最直观的指标之一，伴随年龄的增大，蛋白质分解增大，合成则减少，这便会导致一些肌肉的衰减问题。与此同时，老年人的消化吸收功能也在逐步下降，分解代谢则逐步增加。由此可见，老年人的蛋白质需求并不低，并且随着年龄的增大，更需要补充足够的蛋白质。但从现实来看，很多老年人并没有认识到这一点，导致身体出现各种问题。

其中，老年人群中常见的肌肉减少症就与蛋白质摄入不足密切相关。“老年人之所以出现肌肉减少症，主要原因之一就是缺乏蛋白质，蛋白质的合成出现了问题。此外，炎症因子和氧化应激等问题也与肌肉减少症有关。”孙桂菊教授说，“我们的实验室目前正在做肌肉减少症的动物模型，用其筛检功能因子能否起到抑制炎症和氧化应激的作用，从而达到改善肌肉减少症的目的。未来，随着研究的深入，我们希望能够研发出改善肌肉减少症的产品，减少老年人的痛苦，为他们的健康提供保障。

”除了蛋白质，老年人对矿物质和维生素的需求量也不低。“虽然老年人的吸收功能下降，但体内代谢过程仍然需要矿物质和维生素，所以，老年人仍然需要摄入足量的矿物质和维生素。”孙桂菊教授说。

俗话说“千金难买老来瘦”，很多老年人认为老了就应该瘦一点，这样才能更健康、更长寿。事实是这样吗？

孙桂菊教授直言：“这种观点应该有所转变。”《中国居民膳食指南2022》提出，成年人BMI（体质指数）应在18.5—23.9，24—27.9属于超重，≥28则属于肥胖。“不过，这一标准不完全适合老年人群，只要老年人的BMI不超过26.9就算是正常的。由此可见，老年人并非越瘦越好，而是需要适当保持一定的体重，尤其是遇到一些比较急性的疾病，如心肌梗死、脑血栓时，体内有一定的肌肉量和脂肪量，对于老年人度过病症难关可能是一件好事。”孙桂菊教授说。

为老年食品营养化赋能

随着生活水平的日益提升，老年人对饮食健康的关注度逐渐升高。老年人吃哪些食品对身体健康有益？成年人和老年人对于食品的需求存在哪些异同？这些问题都是人们关注的焦点。

“随着年龄的增大，人体代谢逐渐降低，血糖、血压、血脂随之升高。在这种情况下，就需要研发出既能保障老年人的口福，又对老年人身体健康有益的食品，使老年人维持健康的状态。比如，一些老年人吃东西容易呛咳，这是吞咽功能下降的一种表现，若能研发出既避免呛咳又容易咀嚼、吞咽的食品，对于老年人群来说将是一种福音。”孙桂菊教授说。

对此，孙桂菊教授也参与研发过多种老年食品。“我做过3个与鱼油相关的大型RCT研究，覆盖老年2型糖尿病人群、老年2型糖尿病合并甘油三酯升高人群、老年2型糖尿病合并动脉粥样硬化人群。通过研究，证明了摄入鱼油能够降低甘油三酯水平，缓解动脉粥样硬化的发生、发展。”孙桂菊教授说，这一发现不仅为研发老年保健品开辟了新方向，也推动了鱼油市场的发展。

全心全意守护老年人群健康

作为“十四五”国家重点研发计划“食品营养与安全关键技术研发”重点专项“老年人群营养健康食品创制与产业化示范”首席科学家，孙桂菊教授一心扑在老年人群营养健康和老年食品的研发上，她和她的团队用严谨的实验、权威的数据，为老年人群的身体健康提供了多角度、全方位的守护。

2023年，孙桂菊教授团队拿到“十四五”国家重点研发计划专项老年食品项目，这个项目主要针对老年人群的四大疾病：骨质疏松、肌肉减少症、便秘、记忆力下降。其中，孙桂菊教授团队主要研究老年人群的肌肉减少症问题，华中农业大学主要研究老年人群的记忆力下降问题，河南大学主要研究老年人群的便秘问题，北京医院主要研究老年人群的骨质疏松问题。孙桂菊教授说：“目前，我们几个研究单位已在各自领域取得了一些成就，随着项目的继续推进，课题组希望为解决这些老年问题做出贡献。

”在老年食品研发和生产方面，孙桂菊教授团队与知名食品生产企业强强联合，推出了多款针对老年人的普通食品、保健食品和特医食品。“

目前，北京三元食品股份有限公司主要负责普通食品研发，安琪酵母股份有限公司主要负责保健食品研发，吉林麦孚营养科技公司主要负责特殊医学用途配方食品研发，可以说实现了老年食品的全覆盖。未来几年，我们还将完成一些有突破性和代表性的研究成果，为老年人群的饮食健康助力。”孙桂菊教授信心满满地说。

人物简介：

孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师，国家市场监督管理总局保健食品审评专家、国家卫生健康委员会新食品原料审评专家、全国学校食品安全与营养健康工作专家组专家，曾获“江苏省优秀科技工作者”“全国营养行业先进工作者”“典赞·江苏科技十大科普人物”等称号，其研究项目曾获第七届中国营养学会科学技术奖三等奖、江苏省科技进步三等奖、江苏省营养科学进步二等奖、南京市科技进步一等奖。

孙桂菊教授于2001年毕业于复旦大学公共卫生学院，获医学博士学位，曾在美国德克萨斯理工大学、德国联邦食物中心营养与生化研究所、德国乌尔姆大学、美国霍普金斯大学公共卫生学院做访问学者，现任中国营养学会常务理事、中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员、江苏省营养学会副理事长、江苏省家政学会副理事长、南京营养学会理事长、《食品科学》杂志编委、《Food Science and Human Wellness》编委。

孙桂菊教授的主要研究方向为营养与慢性病，主持过多项国家级课题，在国内外期刊杂志发表学术论文400余篇，其中SCI论文170余篇。