一个地方特色小吃能有多大能量?沙县小吃给出的答案是500多亿元产值，柳州螺蛳粉造就600多亿大产业，兰州牛肉面年销售额粗略估计超过4000亿元，带动大量人员就业……

　　小吃里有大产业，近年来越来越多地方将富民增收、产业振兴的目光瞄向了小吃经济。地处三秦之腹、泾水之阳的陕西省淳化县，正是凭借一碗荞面， 在面食群雄争霸的大西北“杀出”重围，成为撬动县域经济的大产业。

　　荞面的生意经

　　不少人初见“饸饹”二字，或许还难以认读。淳化当地人将其读作“河漏”，指采用特殊工艺压制而成的一种面食，绝妙之处在于取材当地的荞麦和秘制特色汤头，一碗荞面是当地待客的最高礼仪。

　　淳化县常住人口不足15万，县域及周边却分布着200多家店。43岁的姚娜经营着她的店，正午时分，店里一片此起彼伏吃的声音。

　　“整天都有客人来，忙不过来。”抓住一个空隙，她向记者聊起开店的故事。“我以前在县里的红白喜事服务队，也是专门做。两年前我回家开了这家店，家人一起忙活，生意不错，周边县的人都过来吃。”说着店里进来新客人，她又忙开了。