肉与肉制品的营养健康必须以安全卫生为必要前提。肉品中的有害微生物包括导致肉品变质的腐败菌和导致消费者患病的致病菌，对肉品的食用安全和消费者健康带来较大的风险隐患。新冠疫情期间公众媒体和消费者对包括冷冻肉在内的食品安全深表担忧，后疫情时代肉品科技工作者需要对肉与肉制品的微生物安全更加关注和深入研究。

相较于肉品中的化学污染物，肉品中的微生物包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫等繁殖和传播速度快、交叉污染多、监测和风险评估难度大，需要更多肉品中微生物检测监测和风险评估预警技术的研发应用，由此满足我国食品中致病菌限量标准要求，并据此研发肉品微生物相关的安全防控措施，从而实现肉品产业链多环节的微生物安全保障，切实满足肉品生产源头管理、过程控制、流通监管到餐桌食用安全的消费需求。

为了系统、全面了解肉品微生物最新科研成果，本刊特组织出版专辑“肉品微生物安全”，特别邀请此领域精心科研、成果丰硕的上海理工大学董庆利教授担任专辑主编，本专辑定位“肉品微生物安全”的广泛研究领域，欢迎从事肉品研究领域的科研工作者不吝赐稿，为我国肉品微生物安全领域提供科学智慧和技术方案，也为肉品生产监管和标准制定提供理论参考。征稿范围肉品微生物安全相关的科研成果。征文要求

综述和研究论文均可；截稿日期：本专辑组稿16篇，组稿完成后即出刊；投稿网址：www.rlyj.net.cn (请标注专辑名称)。

专辑主编介绍

董庆利 教授

上海理工大学医疗器械与食品学院

董庆利博士，现任上海理工大学教授、博士生导师，原英国食品研究所（IFR）国家公派访问学者，主要从事食品微生物安全研究。兼任世界粮农组织/世界卫生组织微生物风险评估专家联席会议（FAO/WHO JEMRA）专家；第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员；国家药品监督管理局药品微生物检测技术重点实验室学术委员会委员；中国微生物学会分析微生物专业委员会食品组专家委员；中国畜产品加工研究会理事；上海市微生物学会食品微生物专业委员会副主任委员；《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《肉类研究》《食品工业科技》《生物加工过程》《食品安全质量检测学报》《化学试剂》等期刊编委。先后主持科技部重点研发专项子课题、国家自然科学基金、上海市自然科学基金、上海市科委、教委等20多项科研课题，发表学术期刊论文200余篇、会议论文50余篇、专利7项、软件著作权10项，副主编或参编专著5部，在国内外重要学术会议上做主题或专题讲座50余次，为国家自然科学基金、中国博士后科学基金、教育部博士硕士学位论文、浙江省自然科学基金、上海市科技奖励、上海市科技兴农项目等评审专家。曾获上海市科技进步奖二等奖。