原标题：Journal of Agricultural and Food Chemistry｜合肥工业大学何述栋团队：酸性pH质子化诱导黑芸豆凝集素致敏性降低的构效关系研究

芸豆营养丰富，种植广泛，深受国内外消费者喜爱。然而，芸豆中凝集素含量很高，易引起人体食物过敏，目前，关于食物蛋白质引发过敏的机体尚未阐述清楚。

合肥工业大学食品与生物工程学院何述栋副教授等人评估不同酸性pH值处理对黑芸豆凝集素致敏性的影响，并利用圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱和分子动力模拟手段进一步探索和阐述黑芸豆凝集素致敏性降低的机理。