《食品科学》：吉林大学张婷教授等：基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析
卵白蛋白（OVA）是蛋清蛋白中含量最高的蛋白质（约占54%），由385 个氨基酸组成（分子质量为45 kDa），是影响蛋清蛋白加工特性的主要物质。蛋白质和多糖之间的相互作用强度可以调控复合体系的结构，进而影响复合体系的透明度、稳定性和凝胶特性。岩藻多糖（FUC）是一种天然的硫酸化多糖，具有无毒和高生物相容性的特点，其碳链结构主要由含有硫酸基团的岩藻糖残基组成。FUC是一种高电荷的水溶性阴离子聚合物
2024-12-12
