美食地理：拉近我与异乡距离的潮汕粿汁

2026-04-24

以科创之力助推大健康时代食品产业高质量发展——专访清华大学深圳国际研究生院邢新会教授

在生物化工与食品科学的交叉赛道上，清华大学深圳国际研究生院的邢新会教授始终秉持“科研不仅上书架，更要上货架”的理念，以AI、合成生物学等前沿科技为刃，破解了食品功能成分研发与产业化的诸多难题，更以科技创新赋能乡村振兴，搭建起“科研→产业→地方经济”的桥梁。他带领团队在天然活性肽AI挖掘、食品功能原料生物制造等领域多次实现技术突破，为食品行业技术升级与产教研融合提供了参考范式。从实验室研究到工业生产

2026-03-31

推动中华老字号焕新 为餐饮业发展建言献策——专访中国烹饪大师顾九如

每个来北京的游客或许都听过“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这句广为流传的话生动地反映出北京与烤鸭之间的紧密联系。作为北京烤鸭的代表，全聚德烤鸭可谓蜚声中外，全聚德挂炉烤鸭技艺更是国家级非物质文化遗产。近日，本刊记者采访了中国烹饪大师、全聚德集团股份有限公司（以下简称“全聚德”）原总厨师长顾九如，深入了解全聚德烤鸭技艺传承的精髓，及其在菜品创新、食材选用、团队培养等方面的理念与实践。在顾九如大师

2025-12-02

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌研究员：用全谷物护航全民健康

近年来，“大食物观”被频频提及，并已成为我国农业发展的根本遵循。所谓“大食物观”，其核心内涵是将粮食概念扩展为所有可食用资源，涵盖耕地、草原、森林、海洋等领域的植物、动物、微生物等，旨在通过多渠道开发食物资源，实现吃得饱向吃得好、吃得营养健康的转变。在各种可供开发的资源中，全谷物凭借营养素更全面、膳食纤维含量高、血糖生成指数低等优势，成为人们重点关注的一类健康食品。不过，当下我国的全谷物产业仍面临

2025-09-24

西北农林科技大学教授张文涛：为保障食品安全尽心竭力

张文涛本科是生物技术专业，但硕士阶段却转专业进入食品科学领域，这是兴趣、导师、实践与社会需求共同作用的结果。随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注，这也让他意识到，食品科学在保障食品安全、提高食品质量和促进人们健康方面有着重要的作用。所以，他希望能够通过自己的研究为我国食品行业贡献一份力量，这也是他转向从事食品科学研究的重要动力。大学期间，有幸遇到他的本、硕、博阶段导师王建

2025-09-16

发展羊乳产业大有可为——访西北农林科技大学教授葛武鹏

随着人民生活水平的提升，乳制品已成为大众日常生活中不可或缺的营养食品。近年来，羊乳成为继牛乳之后的又一个新兴乳品产业。鉴于此，《食品界》记者陈之秀就羊乳产业的相关问题专访了西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、乳品研究专家葛武鹏。羊乳与牛乳的区别“牛乳本身品质优良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情况，还有些人会对牛乳过敏。从营养吸收层面分析，羊乳相对更具优势。如果你喝牛乳并无不良反应，喝牛乳也无可

2025-08-20