为全面贯彻落实党的二十届三中全会精神，积极响应商务部开展“中国国际消费中心城市精品消费月”的号召，激发地方经济多元发展，拉动餐饮美食行业消费，中国烹饪协会作为“精品消费月”的倡议单位，重庆市作为参与“精品消费月”五大城市之一，中国烹饪协会与重庆市开州区人民政府将于11月14日-17日联合主办“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会，进一步弘扬中国菜文化，宣传推广“开州金厨”品牌，推动开州区餐饮产业高质量发展。

该活动以“食韵传中华 金厨耀开州”为主题，设置“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区）暨2024中国“开州金厨”烹饪技艺传承创新邀请赛及“中国菜”—“开州金厨”经典名菜、主题名宴展示、第九届全国商业服务业优秀店长大赛（餐饮业优秀店长大赛西南赛区）、2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会开幕式、“中国菜”—“开州金厨带精品”产业发展论坛、“中国菜”—“开州金厨”美食品鉴会、“开州金厨带精品”地标食材联展暨第七届开州香肠美食文化节、特色餐饮与相关产业融合发展考察交流”等7项重要内容，将邀请商务部、全国总工会以及全国省、市、自治区商务部门领导、相关科研院校（所）专家、餐饮烹饪协会、知名餐饮企业、地域菜系品牌企业等嘉宾和选手500余人参加。        

大会呈现三大亮点

一是站位高。本次活动是贯彻落实商务部和重庆市人民政府等5个城市联动开展中国国际消费中心城市精品消费月的具体举措，是提振消费的标志性活动，有利于更好满足人民美好生活需要，也有利于充分发挥国际消费中心城市引领带动作用，进一步激发消费新动能，推动消费提质升级。

二是技艺精。本次活动期间，将举办全国烹饪技能竞赛重庆赛区比赛，全国餐饮界的顶尖选手齐聚开州，现场烹饪获奖菜品，经国家级裁判团品鉴并发布，是全国餐饮业最关注的比赛。

三是配套多。本次活动内容非常丰富，涉及烹饪技能比赛、餐饮业店长大赛、产业发展论坛、香肠美食文化节、白酒节、面食技艺表演、中国烤鸭产业链展示等，会让来开的嘉宾和游客在味觉、视觉上都得到充分体验。        

开州用匠心打造餐厨大区

据开州区委常委、区政府副区长彭艺介绍，开州，自古便是“川东四大盐场”之一，盐被称为“百味之首”，“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的美誉流传久远。开州区在重点打造“开州金厨”公共品牌方面取得了显著成效。他们“用匠心打造餐厨大区”，挖掘独特资源优势。坚持“食材精挑细选，烹制精益求精，经营守正创新，行业历久弥新”发展理念，依托得天独厚的地理位置、自然气候、特色物产、饮食文化等资源禀赋，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐饮区域公共品牌“开州金厨”。优化餐饮服务布局和功能，探索新模式、发力新场景、推广新业态，建成滨湖美食街、西部金科美食街等特色街区7条，实现“一街一特色”错位发展。落实创业担保贷款、税收优惠、创业培训等政策，帮扶餐饮市场主体“个转企”“企升限”，年均孵化餐饮企业200余家、扶持餐饮从业人员3900余名。截至目前，全国 “开州籍”餐饮市场主体2.4万余家，从业人员约25万人，覆盖全国区县级以上城市，就连中国最后一个通公路的西藏墨脱县，都有开州人开的餐馆。

他们“用灵感烹制绝美佳肴”，不断提升人才优势。将“开州金厨”纳入“开州英才计划”产业人才项目，委托专业机构制定“开州金厨人员等级评定”地方标准，统筹区内龙头餐饮企业、职业院校、培训机构等专业教学资源，建立“现代学徒制+职教全日制+校企合作制”等人才培养体系，推动“名厨”队伍技艺技能过硬、数量质量过关。截至目前，培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人，3人次荣获国际专业赛事奖项、11人次荣获市级综合性专业赛事金奖，累计认证星级厨师1000余名。

他们“用锅勺张扬生命精彩”，着力拓展品牌优势。以“开州金厨”大赛为依托，评选名厨、名菜、名店，建立“开州金厨”研究院、药食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“军神宴”“药膳宴”“香肠宴”等主题餐饮，制定发布“开州菜”团体标准21个，申请食材处理装置等专利6项，7家餐饮企业获评国家级钻级酒店，3家餐饮企业、9道特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。“开州金厨”先后亮相2024世界品牌莫干山大会、第六届西洽会、2024重庆国际餐饮食材展览会暨第四届重庆厨师节、重庆食品及农产品加工高质量发展产业生态大会，获央视CGTN频道深度报道。

下一步，他们将进一步发挥“餐厨大区”资源优势、比较优势，持续培育“开州金厨”品牌，推动菜品、餐具、服务等标准化发展，以点带面、以面带全，以星星之火形成燎原之势，让“开州金厨”走向全国、走向世界，不断以“开州金厨”一域之光为中国烹饪事业全局发展而增光添彩！      

中烹协助力开州餐饮高质量发展

据中国烹饪协会副会长乔杰介绍，中国烹饪协会发挥平台优势和资源优势，与开州区搭建合作平台，助力开州充分发挥“开州金厨”品牌作用，推进开州餐饮高质量发展。

一、双方将建立战略性合作机制，常态化沟通联络机制，指导开展各项工作，推动信息共享，加强各方面的交流，并向全国推荐开州餐饮产业的知名品牌、优秀人才、优品地标食材等，助力开州餐饮产业面向全世界、全国快速发展。

二、双方拟在重庆市开州区共建美食、美酒与开州金厨融合发展，菜品研发与厨师培训中心。结合协会的资源优势和开州餐饮产业现有基础，促进产业间协同发展、融合发展。

三、支持开州梳理完善行业人才体系，邀请和组织行业专家，结合全国成熟区域的经验，从品牌发展、企业管理、烹饪技术、服务技术、产品提升、产业化升级、数字化、智能化发展等多个维度体系化建设进行指导，为重庆市开州区餐饮业健康持续发展储备人才，提升开州区餐饮产业高质量发展。

到开州品美食、赏美景

据开州区商务委主任李小红介绍，开州美食文化源远流长，美食产业蓬勃发展，拥有众多重庆名菜、重庆地标菜、全国中餐特色美食等美食品牌。开州在举办“中国菜”美食嘉年华活动期间，向游客朋友们推荐10道美食。

①开州大混蒸。这道菜在开州有着悠久的历史，早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸。这种独特的烹饪方式使得各种食材的味道能够相互融合，形成一道美味佳肴。

②开州十大碗。“开州十大碗”作为开州团年饭的饮食习俗，延续了上千年，取其“十全十美”的意思。十大碗的菜品依次是：开州头碗、粉条鸡、肘子、坨鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。

③山胡椒冷水鱼。以开州生态养殖冷水鱼为原料，将自家泡菜、石磨豆腐切片垫底，再将鲜鱼片放入鼎罐中，加入山里采来的山胡椒、煮沸即食。

④开州香肠。开州人做香肠的历史源远流长。相传，自唐代武德元年开州设州领县始，开州人便利用巴山南麓特别的冬日气候，密制出香味饱和、存放方便的香肠。

⑤椒麻牛肉。相传这道菜起源于清代，开州举子年年赴京赶考，其亲人为了让学子路上耐饿，精神饱满，特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。这道菜既体现了开州人的智慧，也展示了他们对美食的热爱。

⑥老亲娘包面。开州老亲娘包面相传起源于清朝康熙年间，这道菜以牛肉为馅，皮薄馅足，再加上开州特色的山胡椒调味，使得整道菜味道鲜美，让人回味无穷。

⑦欢喜头。相传，早在唐代设开州时，横街子的文大姐就因为儿媳生了双胞胎，用汤圆面搓成长条下锅油炸，用糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头。如今，欢喜头成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。

⑧盛山桂花鸡。桂花鸡是盛山植物园桂花林中以吃食林内虫子、桂花、五谷杂粮等散养的农村土鸡，自然生态，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

⑨紫水现炒豆干。紫水豆干坚持采用传统制作技艺，石磨磨浆、压榨、卤制等传统制作工艺，完全保留豆香浓郁的口感，密实鲜香、富有韧劲。

⑩药膳乳鸽汤。常言道：“一鸽胜九鸡”，食鸽肉，滋补养生，历史悠久。融入天麻、党参、枸杞等中药材熬煮烹制数小时而成，汤品口感鲜甜、鸽肉嫩滑细腻，药膳乳鸽汤已成为广受欢迎的药膳佳品。

实施“金厨带精品”行动

据开州区委常委、区政府副区长彭艺介绍，近年来，他们把促消费和惠民生结合起来，将“开州金厨”作为链接一二三产业融合发展的重要支撑，深入实施“金厨带精品”行动，多途径带动开州精品销售，有力促进了全区经济社会高质量发展。前三季度，全区社会消费品零售总额同比增长6.2%，增速居全市第3；增速比全国、全市分别高2.9、2.4个百分点；餐饮业增加值增长9.2%，比全区GDP增速高3.1个百分点。

在产业端，他们聚焦“一主（蔬菜）两辅（特色水果、道地药材）”，做好“土特产”文章，构建“粮油、生猪、水果、中药材、蔬菜”五大百亿级生态特色产业集群。打造“粮头食尾”优质粮油链，米面油酒等加工企业21家、作坊552家；打造“一头猪”到“一根肠”生态养殖链，推进“肉变肠”系列肉制品加工，“开州香肠”系列产品年销2.5万吨；打造“一粒种子”到“一杯果汁”到“吃干榨尽”特色水果链，柑橘面积35万亩，年产“森美橙汁”6.5万吨；打造“一颗药苗”到“临床制剂”道地药材链，中药材面积35万亩，药企100家；打造“开州造寿光菜”绿色蔬菜链，“开州造·寿光菜”规模达4300亩。

在加工端，他们不断优化提升食品及农产品加工业发展格局，推进原料生产、初精加工、体验展示、物流配送等有机衔接，加快打造百亿级市级农产品加工示范园，培育发展“果变汁”“肉变肠”“药变片”“菜变肴”等加工主体2321家，9家企业获市农产品加工“双百企业”，农产品加工业产值82.3亿元、全市第5、渝东北第1，打造中国驰名商标1个、国家地理标志证明商标8个、全国名特优新目录产品5个、“两品一标”农产品99个，“开味开州”产品45款。

在销售端，他们发挥餐饮行业融合能力强、引流效果好等特点，通过开发美食研学旅游线路、举办三峡药膳大赛活动、建设“食药同源”街区等措施，将“人气商气财气”引入文旅、健康、商贸等行业，实现一业兴百业兴的目标。另一方面，他们依托行业协会链接企业优势，与区内“名厨”“名店”、区外餐饮企业、线上网络平台等建立基地直销、直营展销、电商网销等销售渠道，推动“大山货”无缝衔接“大市场”。比如，这两年来，他们在北京、陕西、山东设立“开州金厨带精品”展销专馆专区25个、销售开州香肠等精品超过30亿元。

她表示，今后将持续开展“金厨带精品”行动，推动一二三产业融合发展，力促实现“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收”。

大赛进一步擦亮“开州金厨”品牌

据重庆市烹饪协会会长王顺海介绍，第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区）以促进餐饮业从业人员学习新知识、掌握新技能、提供新服务，全面提升职业素质与技能水平为目的，为餐饮业持续培育、输送高技能人才，推动餐饮业高质量发展。

由第九届全国烹饪技能竞赛组委会指导，重庆市烹饪协会和开州区人民政府共同主办。开州区商务委、开州区烹饪协会、重庆市长江职业培训学校承办。同期开展第九届全国商业服务业优秀店长大赛（西南赛区）。本次大赛由重庆市烹饪协会组织全市餐饮行业企业厨师、店长参赛，同时由中国烹饪协会组织全国未设专门赛区的其他省市代表参加。

大赛邀请了烹饪协会的专业人员、餐饮行业专家、资深厨师等成立了专门的赛事组委会负责赛事的整体策划、组织和协调工作。邀请了国内知名的烹饪大师、美食专家、营养学专家等组成专业的评审团队，以求对选手的作品进行公正、准确的评判。

本次大赛主要有以下几个亮点：

一是大赛起点高。本次大赛汇聚了重庆及周边地区的优秀烹饪人才，为厨师们提供了一个展示技艺、交流学习的平台。有助于推动烹饪技艺的创新和发展，促进重庆地区餐饮文化的繁荣。

二是大赛立意新。大赛倡导 “减油、减盐、减糖” 的健康菜品，这将促使选手们在烹饪过程中更加注重营养搭配和健康理念的融入，推动重庆餐饮业向健康方向发展。另外这次店长大赛，也是重庆餐饮业优秀店长、优秀职业经理人的一次集中比拼，有助于优秀管理人才脱颖而出，对重庆餐饮经理人也是一次难得的学习和观摩机会。

三是影响大。重庆历来是全国餐饮高地，餐饮创新层出不穷，是全国消费热点城市。开州是重庆餐饮业的热土，本次全国大赛分赛区活动是首次在主城区以外开展，也是一次近距离学习和检视，有助于行业交流、进一步擦亮“开州金厨”品牌。开州的美食美景必将促进更多的人了解开州、走进开州。期待本次大赛后将世人对开州人文荟萃、物华天宝的传统印象再增加“厨艺精湛、美食丰富”的直观感受。

店长大赛为西南地区商业服务业的店长们提供了一个展示自我的平台，通过层层选拔，挖掘出具有潜力、实力和创新精神的优秀店长，为行业培养和输送领军人才，有助于提升西南地区商业服务业的整体管理水平和服务质量。同时大赛吸引了西南地区众多商业企业的关注和参与，为参赛选手、企业和行业专家提供了一个交流合作的平台。选手们可以借此机会扩展人脉、分享经验，企业也可以与其他企业进行合作洽谈，共同推动西南地区商业服务业的发展。