湖北

九省通衢、国之腹地，800年的楚风雅韵、1061千米长的滚滚长江，共同孕育了广袤的荆楚大地。悠远的历史和水系发达的江河，滋养出热爱生活的湖北人民以及独特的湖北饮食文化。倘若你问湖北人，最接地气的家乡美食是什么，充满市井烟火气的“过早”（湖北地区对吃早餐的俗称）定会榜上有名。

据传，湖北人的“过早”起源于码头文化，可以追溯到明朝。当时，武汉是一个重要的码头城市，码头上的工人们需要吃一顿饱饱的早餐来补充体力，于是早餐铺子逐渐兴起。经过几百年的发展，“过早”已成为武汉及整个湖北不可或缺的一部分。在武汉市还流传着一首《过早歌》：“洗口洗脸走出门，就慌倒（着急）去过早，过早的人真是不少，哎呀好热闹，早点的花样（品种）真是多得不晓得（不知道）吃么事（什么）好，有不要葱的要把（放）醋的有的要辣椒，老通城的豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，五芳斋的汤圆，面窝油饼豆浆和油条。”

湖北人对“过早”有一种执念，无论多忙、起得多晚，“过早”都不能省。那么，湖北人“过早”都吃什么呢？

热干面

夏天时，武汉的高温天持续时间较长，为防止湿面变质，当地人们便学会了在面条中加入食用碱，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》中就有关于“切面”的记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”20世纪30年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明纬将其改良，形成了如今的热干面。后来，武汉热干面走出江城，走向全国，甚至走向世界，成为了代表中国饮食文化的一张亮眼名片。

糊汤米酒

吃热干面时，武汉人习惯搭配一碗香甜的糊汤米酒，这是一种糊汤和米酒的结合体。米酒用的是孝感米酒，以孝感本地的糯米为原料，用历史传承的蜂窝酒曲发酵酿制而成，白如玉液，清香袭人。传统糊汤米酒的制作是先将糯米粉揉至团状，再在米酒汤中切成小块，现在多以小糯米汤圆代替。糊汤米酒吃起来香甜、软糯，还有米酒香，可谓一道佳味。

除了糊汤米酒，用米酒和蛋花制成的蛋酒，也是一道风味独特的佐面小食。

糊汤粉

糊汤粉是众多“过早”美食中最独特的一种，它从来不会独自存在，一般商家会搭配卖油条，或者将店开在一家炸货店旁。糊汤粉的糊汤由两三寸长的鲜鲫鱼和淀粉熬制而成，再撒点胡椒和香葱。客人点餐后，商家先将米粉烫熟，然后下到糊汤中，最后再盛到碗里。夹起一筷子，每根粉上都挂着浓郁的糊汤，香味扑鼻。

油条是糊汤粉的标配。手工现炸的油条外面酥脆、内里蓬松，将其掐成寸段放进糊汤粉里，一下子就变得酥软了。将饱吸汤汁的油条放进嘴里，鲜香与酥软融为一体，吃起来妙不可言。

襄阳牛肉面

襄阳牛肉面的历史可追溯到清康熙年间，具有“一辣二麻三鲜”的风味特点，这是牛油、红油、辣椒以及多种香料共同作用的结果，其辣而不燥、麻而不木、鲜而不腻的口感让人回味无穷。

襄阳牛肉面的灵魂在于其汤底，一般选用牛骨、牛肉和牛杂等优质食材，再配以各种香料，经过长时间的熬煮才能制成，色泽艳红，浓香四溢，不但味道鲜美，而且营养丰富。襄阳牛肉面里的切片牛肉选用优质黄牛肉，经精心腌制和卤制而成，肉质软烂、片片入味，既有嚼劲又容易消化。

土家族酱香饼

酱香饼原是恩施土家族苗族自治州的特色小吃，因其价格实惠且方便携带，后来成为了许多武汉人的早餐首选。酱香饼的饼皮在一口特制的圆形大锅中炕成，烤制过程中需要使用一根特殊的长木棍帮助大饼“翻身”。

酱香饼最大的特点是其酱料，这也是酱香味的来源。酱料由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、豆瓣酱和红油等30余种调料配制而成，具有咸、香、辣、甜多重口感。

在电影《人生大事》中，莫三妹带小文吃的第一顿饭是一碗热干面。对于湖北人而言，“过早”不仅是他们日常生活中的小事，也是人生中的大事。