记忆“食”刻：猪头肉香

现如今，人们的生活水平节节高，猪头肉这种脂肪含量较高的食物渐渐淡出了人们的餐桌，可在我小的时候，它却是让我念念不忘的美味。在那个贫穷的年代，猪头肉并非时常能吃到，只有在逢年过节时，家里人才会做上一回。父亲将一个白胖胖的大猪头买回家后，爷爷便开始打理。他拿出铁棍、刮刀、镊子等，又是烫，又是刮，又是拔，直到把那布满长短细毛的猪头打理得干干净净。然后，爷爷将打理好的猪头放入清水锅中，放齐葱、姜、酒、盐后

2025-10-27

美食地理：烟火深处话茼蒿

安徽正阳关江淮腹地、淮河之滨，有一古镇名曰“正阳关”。这里曾是“七十二水归正阳”的黄金水道，舟楫往来间、桨声灯影里，藏着一味让时光都慢下来的草木清香——正阳关茼蒿。提及正阳关茼蒿，人们便会想起它那独特的清香，那是大自然的馈赠，也是岁月的沉淀。茼蒿并非珍馐美味，却有着与众不同的气质，既不像白菜那样平淡无奇，也不似菠菜那般青翠欲滴。它的叶片细长、色泽深绿，散发着一种淡淡的清香。这种香味既不浓烈也不张扬

2025-10-16

美食地理：蜀味酸菜鱼

“老坛酸菜本家常，鲜嫩鱼儿水底藏。妙手烹来麻辣鲜，金汤翻滚溢芬芳。舌尖颤颤椒香绕，喉底回甘韵味长。若问川味何最绝，此肴一绝动八荒。”这首诗赞美的便是蜀地一道有名的美食——酸菜鱼。据当地人介绍，蜀地酸菜鱼源自长江渔民的日常生活。旧时，川江船工生活清苦，唯以鲜鱼果腹。为延长鱼肉保存时间，便将鱼与自家泡菜同煮，意外发现风味独特，于是就有了这道“酸菜鱼”。文人与酸菜鱼的缘分亦有趣味。抗战时期，老舍寓居重庆

2025-10-16

美食地理：新疆的馕

位于南疆塔里木盆地中心的塔克拉玛干沙漠的边缘，风沙掠过龟裂的土地。一支驼队正缓缓西行，此起彼伏的驼铃声打破了寂静。旅人们的褡裢里装着的不是金银，而是几枚坚硬如戈壁石的圆饼——馕，每当指尖拂过粗粝、焦黄的表面，一种奇异的安稳便从掌心弥漫开来。他们掰开馕饼，那“咔”的一声脆响，竟似劈开了荒漠的孤寂，麦粒深藏的暖意与地火的魂魄，瞬间在舌尖绽放。馕的诞生关于馕的初生，当地流传着这样一个传说。烈日熔金的某日

2025-10-16

饮食文化：烤串流行史

在徐州汉画像石馆内，一块出土于铜山区汉王镇的石头上清晰地刻画着一位汉代厨师，他一手持扇，一手握着俩肉串，正俯身在炉子上方聚精会神地烤制。他的旁边还有许多人，有人正用刀切肉，有人在整理食材，分工十分明确。这方被命名为《庖厨图》的画像石，生动记录了两千年前汉代人的烧烤场景。从历史发展的脉络来看，人类与烧烤的渊源远比我们想象得久远。考古证据表明，迄今约60万年以前，北京猿人已经掌握用火烤制食物的技能。《

2025-09-28

记忆“食”刻：眉豆芬芳，母爱长长

我回到老家，少不了要去地里转一转、看一看。这个时节，西红柿、茄子、辣椒、黄瓜等蔬菜已淡出菜园，接替它们的便是眉豆。眉豆的学名叫扁豆，有的地方叫娥眉豆，我的家乡叫眉豆，因形似一轮轮弯月，酷似二八娇娘那微蹙的柳叶眉而得名。种植眉豆很简单，田边地角、房前屋后，或者是田坎边碗大的一抔土，挖个坑，丢几粒眉豆种子，用土覆上，若天旱浇上几瓢水，不几日就长出嫩嫩的幼芽。如果来得及，就给它立上几根树棍，搭成一个架，

2025-09-28