糊涂面是河南地区一道特色的地方美食和民间小吃，早些年曾是穷苦百姓的一碗救命饭。后来，听河南同事说，“每个河南人心中都有一碗糊涂面，有多少个河南人就有多少种糊涂面。”简简单单的一锅面，百人有百种做法，但都是菜汤面不分家，其余各凭喜好，粗细搭配，荤素兼有，常吃常新。

单位食堂做的是纯素的糊涂面，3块钱一碗，价格公道、实惠亲民。饭后，和食堂的师傅聊及此面做法，师傅颇为自信、得意，眉开眼笑地说：“一锅糊涂面看似简单且随意，实则大有乾坤，要做好可不能稀里糊涂，要用心和技巧，每一种食材的放入时间、火候的掌握，都影响着最终的味道。”

据他介绍，做糊涂面主要分为三大步骤——煮玉米糊、下面和泼热油。先将提前泡好的花生米、黄豆粒冷水下锅滚煮，再准备一碗玉米面，加上清水搅拌成玉米糊。当锅内的花生米、黄豆粒生香时，下入生的玉米糊，此时要不停地搅拌以防粘锅。随着玉米糊越煮越香、越熬越稠，就可以下面了。将面条抖散下入锅中，再用筷子扒拉开以防粘住，然后下入各种配菜，油炸过的豆腐丁、南瓜丁、胡萝卜丁，切丝的黄花菜、芹菜、豆角……爱吃啥就放啥，丰简由己。在面快熟之际再放入菠菜叶、油菜叶等绿色的叶菜，以及蒜苗、香菜末，起到提味、增香的作用。最后一步便是泼热油——将一勺炸过八角、茴香、葱花、蒜瓣的热油泼在“咕嘟咕嘟”的糊涂面上，只听“嗞啦”一声，香味一下子“窜”了出来。这时再撒入盐、鸡精、十三香等调料，充分搅拌均匀后，一锅汤汁互融、浓香扑鼻的糊涂面就做好了。

吃糊涂面时，最好配上几小勺油泼辣子，香而不辣。先喝一口汤，浓郁、醇厚。拿起筷子轻轻搅拌，每一根面条都裹满了浓稠的汤汁，送一口到嘴里，面条的爽滑、汤汁的香浓、配菜的爽脆，在舌尖上完美融合。细细品味，脆的、糯的、酥的、稠的，一锅面包容万般食材，口感却又如此分明，余味悠长，令人欢喜。

曾有一副对联赞美糊涂面：“汤可糊汁可糊，面不能糊；碗能涂筷能涂，面不能涂。”横批：“难得糊涂”。人生在世就得像这碗糊涂面，容得下万人万物，也经得起岁月的熬煮，活得朴实、热情、自在。为人处事，难得糊涂，更难得不糊涂。