记忆“食”刻：猪头肉香

现如今，人们的生活水平节节高，猪头肉这种脂肪含量较高的食物渐渐淡出了人们的餐桌，可在我小的时候，它却是让我念念不忘的美味。在那个贫穷的年代，猪头肉并非时常能吃到，只有在逢年过节时，家里人才会做上一回。父亲将一个白胖胖的大猪头买回家后，爷爷便开始打理。他拿出铁棍、刮刀、镊子等，又是烫，又是刮，又是拔，直到把那布满长短细毛的猪头打理得干干净净。然后，爷爷将打理好的猪头放入清水锅中，放齐葱、姜、酒、盐后

2025-10-27

美食地理：蜀味酸菜鱼

“老坛酸菜本家常，鲜嫩鱼儿水底藏。妙手烹来麻辣鲜，金汤翻滚溢芬芳。舌尖颤颤椒香绕，喉底回甘韵味长。若问川味何最绝，此肴一绝动八荒。”这首诗赞美的便是蜀地一道有名的美食——酸菜鱼。据当地人介绍，蜀地酸菜鱼源自长江渔民的日常生活。旧时，川江船工生活清苦，唯以鲜鱼果腹。为延长鱼肉保存时间，便将鱼与自家泡菜同煮，意外发现风味独特，于是就有了这道“酸菜鱼”。文人与酸菜鱼的缘分亦有趣味。抗战时期，老舍寓居重庆

2025-10-16

美食地理：新疆的馕

位于南疆塔里木盆地中心的塔克拉玛干沙漠的边缘，风沙掠过龟裂的土地。一支驼队正缓缓西行，此起彼伏的驼铃声打破了寂静。旅人们的褡裢里装着的不是金银，而是几枚坚硬如戈壁石的圆饼——馕，每当指尖拂过粗粝、焦黄的表面，一种奇异的安稳便从掌心弥漫开来。他们掰开馕饼，那“咔”的一声脆响，竟似劈开了荒漠的孤寂，麦粒深藏的暖意与地火的魂魄，瞬间在舌尖绽放。馕的诞生关于馕的初生，当地流传着这样一个传说。烈日熔金的某日

2025-10-16

饮食文化：烤串流行史

在徐州汉画像石馆内，一块出土于铜山区汉王镇的石头上清晰地刻画着一位汉代厨师，他一手持扇，一手握着俩肉串，正俯身在炉子上方聚精会神地烤制。他的旁边还有许多人，有人正用刀切肉，有人在整理食材，分工十分明确。这方被命名为《庖厨图》的画像石，生动记录了两千年前汉代人的烧烤场景。从历史发展的脉络来看，人类与烧烤的渊源远比我们想象得久远。考古证据表明，迄今约60万年以前，北京猿人已经掌握用火烤制食物的技能。《

2025-09-28

记忆“食”刻：让爱延续的珍珠圆子

周末一早，我来到灌县（今都江堰市）南桥半边街。老茶馆的水还没有烧开，拐角处的那间小瓦屋已飘出袅袅白雾，糯米夹着竹叶的清香扑鼻而来。我踏着青石板路来到瓦屋，只见老板娘正好揭开蒸笼，将那些碧绿粽叶上的珍珠圆子（又叫元子）放入瓷盘中，立刻勾起我腹中馋虫的涌动。昔年，爷爷带我到镇上小街，我第一次吃到了珍珠圆子。那圆子雪白、柔软，馅心是肉和菜，味道让人久久难以忘记。后来，我常跟爷爷念叨要再去吃一次，可当时家

2025-09-24

记忆“食”刻：藏在岁月里的三碗面

作为一个地道的北方姑娘，我对面食的痴迷是刻在骨子里的。吃饭时，只要有一碗热腾腾的面条，我便能吃得心满意足。如今回想起来，我对三碗面的记忆颇深，它们的香气穿透了岁月，一直暖到今天。第一碗是初中时姥姥做的油泼面。那时候，爸妈工作比较忙，周末我总是在姥姥家度过。姥姥不善言辞，虽然嘴上从没表达过爱，但却把所有的爱都揉进了那一碗油泼面里。每次去姥姥家，她都会给我做上一碗油泼面。面条是她亲手擀的，宽窄均匀，透

2025-09-16