贵州

在贵州，羊肉粉带着热辣与醇厚的人间至味，征服了一个个小瞧它的人。当羊肉粉被端上桌的那一刻，热气裹挟着羊肉独特的鲜香扑面而来，纤细、洁白的米粉浸润在奶白、浓郁的羊汤里，表面浮着星星点点的翠绿葱花和香菜，宛如一幅淡雅的山间小景图。因为羊肉粉口味较为清淡，所以店家贴心地配上了泡酸萝卜、酸菜、泡青椒等，人们可以根据自己的喜好添加，给羊肉粉增添了别样的味道。

贵州的很多地方都有属于自己的羊肉粉，比较有名的有遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉等。

遵义虾子羊肉粉的来源可以追溯到清朝中期，时间约为18世纪中叶。‌根据《播州杨氏家谱》的记载，‌遵义虾子羊肉粉是由一位道士在遵义遭遇旱灾时所发明，寓意着驱邪避灾，祈求风调雨顺。很快，这道美食就在当地流传开来，成为地方特色美食‌。另一种说法是，虾子羊肉粉的起源与“医圣”张仲景有关。相传在东汉末年，张仲景被派往古播旧地（今遵义）为百姓治病，他用羊肉和驱寒的药材熬制汤品，帮助百姓驱除体内的瘴气，这种汤品后来演变成了羊肉粉。

水城羊肉粉不仅是当地人早餐桌上的常客，更是远近闻名、令人垂涎的美味佳肴，它以独特的制作工艺、鲜美的汤底、细腻的肉质以及爽滑的米粉，赢得了无数食客的喜欢，成为了贵州美食中一颗璀璨的明珠。

其实早些时候，水城地区的居民因闻不惯羊肉的膻味并不爱吃羊肉，羊通常只被用作民间祭祀的供品。20世纪80年代初，水城地区的居民逐渐摸索出了用芫荽（香菜）和蒜等调料去除羊肉膻味的方法，于是食用羊肉变得更加普遍，羊肉粉的生意也开始逐渐红火起来。

水城羊肉粉的精髓在于其汤底。选用当地放养的优质黑山羊，将精选的羊肉与羊骨一同慢炖数小时，直至汤色如乳、香气四溢。在这过程中，还需加入适量的香料，如花椒、草果、姜片等，以去腥增香，使得汤底既保留了羊肉的原汁原味，又融入了多种香料的复合香气，味道层次更为丰富，令人回味无穷。

水城羊肉粉所用的米粉以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序精制而成，既保持了大米的天然清香，又具有极佳的口感——细腻而不失韧性，能够充分吸收汤汁的精华。

金沙羊肉粉代表着金沙饮食文化的精髓，2019年，金沙羊肉粉制作技艺获得“省级非物质文化遗产”称号，从街头小吃转变为地方文化名片。金沙羊肉粉与前面两种羊肉粉的制作方法大同小异。先将带皮山羊肉整块儿下入大汤锅，水烧开后打去血沫，下入姜块儿和用纱布包好的花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、陈皮等香料，改用小火慢炖。当羊肉被炖至能用筷子穿透时捞出晾凉，然后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5厘米长的薄片备用，骨头再继续炖。煮米粉时，先在碗里放入适量米粉，上面铺上切好的羊肉片，然后倒扣在漏勺里下到开水锅里烫，等到粉烫透、肉烫嫩、碗烫热后取出，最后浇上骨头汤、油辣椒，撒上葱花、芫荽段即可。

在贵州，羊肉粉不仅是一碗吃食，更是贵州人生活的写照，它包含着这片土地的质朴与热情，用最实在的味道温暖着每一个食客的胃与心，也让每一个尝过的人都深深记住了独特的贵州风味。