说起客家黄元米粿，我就忍不住直流口水。黄元米粿的用料虽然唾手可得，但制作工序却比较繁琐，只有掌握了其中的要领和奥妙，才能制作出可口、爽滑的黄元米粿。

制作黄元米粿前要先制作灰碱水，这就离不开黄元柴这种天然植物。黄元柴也叫黄瑞木，属于山茶科，叶片肥厚、对生，是油质叶片。客家人视黄元柴为“吉祥树”，平时上山打柴或割草遇到小树苗时会好好保护它，等其长高长大再砍掉，烧成灰烬后做灰碱水。

做灰碱水时，先支起一口铁锅，用松毛或稻草引火，再把黄元柴连杆带叶一起投入火中，随着“噼里啪啦”的响声，火势熊熊燃起，转眼功夫，一堆黄元柴就燃烧殆尽了。将完全冷却的灰烬放入锅中，加水煮上几分钟，接着在竹簸箕底部垫上一块纱布，把煮好的灰水舀进竹簸箕中，用纱布过滤掉渣滓及杂质后灰碱水就做好了，盛入盆中留着日后用。

要做出好吃、正宗的黄元米粿，除了灰碱水，也离不开赣南山区出产的“大禾米”的功劳。这种水稻种植在气温、水温偏低，光照时间短的冷浆田中，生长期较长，通常历经春（播）、夏（种）、秋（养）、冬（收）四季，故品质较其他稻米不同。

制作黄元米粿时，先将精选的“大禾米”洗净，放在灰碱水中浸泡一晚，使其充分吸收汁水。第二天时，将“大禾米”捞出沥干水分，浸泡后的米粒变得膨胀、饱满，呈现出淡黄色。接着把米粒均匀撒入木甑里，用大火蒸40多分钟，待厨房里飘出浓郁的米香味时就蒸熟了。

接下来就是用木棍杵舂的繁重的劳动环节，一般由年轻后生干。将热气腾腾的米饭倒进石臼后，几个年轻后生各自手拿一根手臂粗的木棍，边用力杵舂边围着石臼转圈，还不时发出“嗨呀嚯”的号子声。接着，会有人带头唱起客家打米粿的歌谣：“黄元米粿经得打，腊鸡腊鸭经得斩，豆子磨桨经得磨，皮棉弹花经得弹，嗨呀嚯哇……”石臼里的米粿越打越黏，有时会黏在木棍上，这时就需要在木棍上沾点清水，打到一定时候还得将米粿翻个身。只见几个后生用木棍支起一团米粿放在半空，然后心领神会地把米粿团在半空中翻转一下，米粿团就又重重地摔在石臼里，众人继续杵舂，直到米粿扯起来长而不断就可以了。

后生们用几根木棍共同支起石臼里的米粿团并举过头顶，一路小跑放在案板上。案板前早就有人守候在那里，只见他们从米粿团上揪下一小团，双手搓成长条形，不一会，一条条黄橙橙的黄元米粿整齐地摆放在案板上。也有用印模来印米粿的，印模多为喜鹊登枝、花开富贵、福禄寿等喜庆的图案。印之前，先刷点油，再把米粿团放在印模中压实，随后将印模翻过来，沿着案板敲打几下，一个精美的黄元米粿就应声而下。这种印有图案的黄元米粿一般是走亲戚送人的，不仅好看，还带有送礼人的美好祝愿。做好的黄元米粿可以浸泡在腊月的冬水中存放，经常换水就能一直吃到来年开春。

黄元米粿多为炒着吃。用刀切成薄片，油锅烧热后先放葱、姜、蒜爆香，再放入白菜烩炒片刻，接着下入切好的黄元米粿，加入食盐、料酒、少许酱油翻炒几下，出锅前再加点鲜红的辣椒、青翠的蒜叶即可。炒好的黄元米粿色香味俱全，黄橙橙的米粿、红艳艳的辣椒、青翠翠的白菜和蒜叶，分外亮眼，让人食欲大开。夹起一块送进嘴里，软绵弹牙、韧劲爽口，浓郁的米香掺着碱水特有的清香，让人齿颊留香，回味无穷。