我的故乡靠近岭南，夏日时骄阳似火、酷暑难耐，让人唇干舌燥乃至烦躁不安。此时，人们便渴望来一些清热祛暑、凉心润肺的吃食，于是清爽软滑、状如果冻的凉粉便应运而生。

在我的故乡，凉粉有白色、黑色、绿色三种，风味各异，皆受欢迎。

白凉粉是用薜荔果做成的。薜荔喜热、喜湿、耐阴，多长在溪边、崖畔、桥墩等地，其藤缠缠绕绕，其叶密密匝匝，常年是翠绿颜色，枝头结出的果子状如小巧玲珑的灯笼，尚未成熟时通体碧绿，成熟后就变成黑色。因为薜荔果富含果胶，于水中反复搓揉后，静置片刻便会凝成胶冻状，因此，故乡的人们把其叫作凉粉子。薜荔果成熟后，乡人便采摘下来晾干，到了来年夏天，暑热如期而至，便用它们做白凉粉。白凉粉晶莹剔透、洁白无瑕，就像冰块一样，光看着就让人觉得清凉、解渴。

黑凉粉是用晒干的仙草做成的。仙草又叫凉粉草，具有清热解毒、凉血利尿的功效，因为其是一味有用的药材，故乡的人们就在溪边、沟畔、田埂、塘岸等地方栽种，因此随处可见。用干仙草制作黑凉粉时，先将其放入锅中煮水，然后捞掉枝叶，滤掉残渣、杂质，加入适量红薯粉搅拌均匀再煮开，冷却后即成。黑凉粉嫩滑可口，略带苦味，通常划分成小块状加糖食用，是一道祛暑、解渴的夏日佳品。

绿凉粉也叫仙人冻，是用新鲜仙草制作而成，做法和黑凉粉大同小异，吃起来有一股浓郁、清新的仙草气息，沁人心脾。待仙草长到一尺余，割其嫩绿、茁壮的茎叶，洗净后便可用来做绿凉粉。绿凉粉绿莹莹、颤巍巍的，把它们划分成四四方方的小块，装在白净的细瓷碗里，看着赏心悦目，吃着清心润肺。吃绿凉粉时可放盐也可放糖，若加入用大蒜和红辣椒捣成的辣椒酱，则风味更佳。

我的祖母心灵手巧，擅做也爱做美食。每到夏天，她就会做绿凉粉，除了自家享用外，还会馈赠给左邻右舍、亲朋好友，增进彼此之间的感情。

如今，我已离开故乡多年，寓居都市，祖母做的凉粉渐渐成了回忆。在都市闷热的夏天，当有小贩走街串巷叫卖凉粉时，那悠长、嘹亮的吆喝声瞬间便唤起我对故乡凉粉及慈祥祖母的怀念之情。