“人间烟火气，最抚凡人心。”最近，各地知名、中高端餐饮企业集体出摊销售餐食的现象屡见不鲜，不仅增添了浓浓的烟火气，还提高了餐饮企业的营业额。其实，餐饮企业这一行为的背后，暗含消费疲软、竞争加剧、营销理念亟待创新等问题。

是应对消费疲软的权宜之计

近些年来，受经济形势下行压力的影响，餐饮消费略显疲软之态，加之最近各地频频出台“最严禁酒令”，加剧了部分餐饮企业的困境。客流量的断崖式减少，包厢堂食的猛然冷清，营业收入的骤降甚至亏损，让餐饮企业头疼不已，可是门店租金、员工工资、食材进货等成本却一分没少，导致餐饮企业入不敷出，逐渐陷入可能关门闭店的危险境地。

在餐饮消费疲软的大环境下，餐饮企业要想生存，就必须转变经营策略和思维，外出摆摊也就不足为奇了。说到底，这是拓展堂食消费不足的权宜之计，也是增加营业额的过关之策，更是餐饮行业发展韧性的体现。

是面对竞争加剧的无奈之举

以往，餐饮企业的竞争方向主要是比拼商品价格、服务水平、品牌特色，只要菜品质量好、服务水平高、品牌有特色，就会有消费者买单。但是，随着餐饮从业者越来越多，出现了“酒香也怕巷子深”的情况。

中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》指出，虽然2023年出现了大规模的“闭店潮”，但仍有大批创业者涌入开店，造成行业供过于求。天眼查数据显示，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家。

同业者增多，竞争自然就会加剧，如何在激烈的竞争中吸引更多顾客，成为摆在餐饮企业面前的重大问题。当传统的竞争手段已不奏效，餐饮企业不得不另辟蹊径，开始走出去，跟小商小贩一样外出摆摊。虽然这种做法颠覆了中高端餐饮企业的形象，但却是应对市场争夺战的无奈之举。

是进一步提高知名度的可乘之机

此次餐饮企业集体外出摆摊的现象，在网络媒体的大肆宣传下取得了较好的效果，给餐饮企业带来了流量，并带动了销售额的增长。透过这件事，餐饮企业认识到，仅把精力放在研究菜品、提升就餐环境等方面已经远远不够，还需要借助新媒体的力量扩大宣传效果，首先让更多人看到自己，然后才有可能凭借优良的品牌形象征服消费者。

此次事件之后，已经有不少餐饮企业抓住这次可乘之机，以抖音短视频、微信公众号为媒介，通过简单而又不失内涵的内容策划，打造网红效应，进一步提升了知名度。比如，有的用线上直播的方式，展示本店铺的特色亮点和经营理念；有的用诙谐幽默的短视频，展现餐食加工的独特过程；有的用直接、接地气的满减活动，吸引吃货们围观、关注。

尽管当前的餐饮行业竞争激烈，但是人们的消费欲望还很强、消费空间还很大、消费活力还很旺，餐饮行业的前景仍然一片光明。此次餐饮企业集体外出摆摊已见成效，未来还需探索更多营销方式，重现餐饮行业的红火场面，让烟火气更浓。

当然，站在食品安全第一和餐饮行业长远发展的角度上，餐饮企业仍要守好底线，秉承诚信为本，做到品质安全、制止浪费、价格亲民，尽力避免衍生新的风险隐患和矛盾纠纷等次生问题，以免毁了自身形象，砸了自家招牌。