现如今，人们的生活水平节节高，猪头肉这种脂肪含量较高的食物渐渐淡出了人们的餐桌，可在我小的时候，它却是让我念念不忘的美味。

在那个贫穷的年代，猪头肉并非时常能吃到，只有在逢年过节时，家里人才会做上一回。

父亲将一个白胖胖的大猪头买回家后，爷爷便开始打理。他拿出铁棍、刮刀、镊子等，又是烫，又是刮，又是拔，直到把那布满长短细毛的猪头打理得干干净净。然后，爷爷将打理好的猪头放入清水锅中，放齐葱、姜、酒、盐后，用小火慢煨四五个小时。

灶间里热气腾腾，灶膛里不时传出噼里啪啦的响声，火苗欢快地“舔”着锅底，猪头肉的香味逐渐从锅里漫溢出来。那味道，起初尚带着些许生肉的腥味，接着是调料的复合气息，最后才是猪头肉特有的香味。这香味越来越正、越来越醇，直往人鼻子里钻，勾得我坐立难安。

等将猪头煨得骨肉分离，色泽也愈发深沉之际，爷爷趁热捞出拆骨。拆猪头是孩子们最期待的时刻，我和妹妹都兴奋地围着桌子转，说起来是帮着打下手，实则是想第一时间吃掉那些拆下的碎肉。那猪头肉确实很香，尤其是紧贴着腮帮子的脸颊部位，皮厚、肉韧，简直就是人间至味，怎么也吃不够。吃完碎肉后我们就把骨头随手扔到桌脚，立马就被久候在一边的小黑狗给叼了去，一边啃一边摇头摆尾，开心得很。

儿时，小镇集市上的猪头肉也很好吃，色泽红润，肥而不腻，入口即化。生意好的熏烧摊子上，摊主一刻也停不下来，直到卖得空空如也才收摊走人。父亲有时也会买上一点，让我们解解馋。

其实，猪头肉要想做得好吃并不简单。先要用滚烫的松香水把猪头上的细毛褪干净，然后割下猪的耳朵、口条等，再将猪头一分为二，卖熏烧的谓之“劈”。这看似简单的动作，其实藏着师傅的功夫，一刀下去要劈得不左不右，否则猪头肉就会没有“形”，很难看。

接下来就是“汰”，即用清水洗净。汰得不干净，味道会不纯正，有血腥味。“汰”好后，把猪头等放进盛满老卤并加了调料的大铁锅里炖煮，最好用煤炉文火慢煨。

据说，每个卖猪头肉的店铺里都有一个大坛子，里面装着老卤，烧制时放点老卤，肉才更有味。至于调料，这是非常讲究且最具个性的。不同的师傅能烧出不同风味的猪头肉，就是取决于调料的差异。一般情况下，调料里多为香料和药材，如茴香、桂皮、花椒等。

如今，猪头肉是价廉物美的家常美食，虽然出于身体健康方面的考虑，我对猪头肉也开始敬而远之，但是儿时吃猪头肉时的那种满足和开心，我却永远无法忘记。