在中国人的消费观念中，冷饮只是防暑降温的产品，只是在夏季才会食用的食品，如今，这一观念正在发生改变，许多都市年轻人在严寒的冬季一如炎炎夏日吃冷饮。冷饮的季节特性正在慢慢模糊。冷饮的这种改变彻底颠覆了冷饮市场的季节特征，打开了一个新的市场。与消费习惯改变相对应的，我国冰淇淋制造企业也从传统的“忙三月，吃一年”式的季节性生产转向全年连续生产。

统计数据显示，2017年前10月，中国冰淇淋市场的总量接近1200亿元，产销量高达451.42万吨。包括冰淇淋在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模，则高达8000多亿元，2014年至2017年期间，年均增长率达到16.27%。

随着经济发展和消费升级的推进，冰淇淋以更多时尚、个性十足的形象出现在消费者面前。同时，冰淇淋从传统的季节性消费转向日常休闲消费，并被赋予更多营养、健康、美味、高端的内涵。

对比欧美、日本等发达经济体，我国冰淇淋人均消费量还很低，排名在全球20名以外，拥有非常大的发展空间。而经过30多年的发展，中国冰淇淋及冷冻冷藏食品市场拥有了良好的产供销体系和商贸流通基础设施，从而具备了进一步快速增长的条件。

中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。但是，经过多年的发展，冰淇淋已经成为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。

据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。

在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲。新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。

数据显示，从零售端数据来看，2014年我国冰淇淋市场规模114亿美元，已经超过美国，成为全球最大的冰淇淋消费市场。而在2016年中国冰淇凌市场达到1110多亿元人民币。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。由此可见，中国冰淇凌市场仍拥有巨大的发展潜力。

千讯咨询发布的《中国冰淇淋市场前景调查分析报告》显示，目前中国冰淇淋市场国产品牌和洋品牌的地位比较均衡，这在一定程度上是由于国产品牌的成本优势和价格优势。但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象也应引起足够的关注。中国冰淇淋市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利润空间越来越小。因而未来冰淇淋市场中获利的主要方向应该是：基于市场调查和消费者研究，对冰淇淋消费市场进行细分，有针对性地制定产品策略和市场策略。

据了解，冰淇淋产品最忠实的消费群是年轻人（15-29岁）。这一群体的消费特征突出的表现为：冲动型消费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感，也乐于尝试，在做出购物决策时，价格并不是唯一的决定因素。从渠道策略而言，以往超市销售的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的“冰吧”应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。

随着消费者对冰淇淋消费习惯的改变，冰淇淋的发展势头越发迅猛。近几年，冰淇淋餐厅入驻购物中心的速度开始加快，各种形态和种类的冰淇淋开始出现在市场上，比如前几年曾经火爆一时的油炸冰淇淋、冰淇淋火锅。

有关专家指出：未来冰淇淋行业的发展趋势可概括为：口味、结构、外形及包装、配料等趋势的变化调整。同时，冰淇淋行业需要与各城市消费群体生活水平的发展速度合拍，中国各大城市冰淇淋市场差异性很大，应扣紧当地消费者生活发展水平，合理定位、定价，才能更好满足当地需求，赢得市场。