主要内容：

• 高脂肉类蛋白膳食对肠道微生物组成的影响

与LFC鼠组相比，饲喂高脂蛋白的各组小鼠肠道微生物区系组成发生了相当大的变化。在门水平上，HFD组与LCF相比，厚壁菌门丰度显著增加。在属水平上， HFF日粮组有益菌Lactobacillus和粘蛋白降解菌Akkermansia的丰度均高于高脂酪蛋白组(HFC)和高脂羊肉组(HFM)，而促炎菌Escherichia-Shigella和肠道通透性细菌Prevoellaceae-003、Deferribs和Rikenellaceae RC9的丰度在HFM饲喂小鼠中显著增加。

• 高脂肉膳食对氨基酸、胰岛素抵抗、胆酸代谢和肠源性代谢物的影响不同

饲喂HFF日粮的小鼠显著了改善与炎症和氧化应激有关的肝脏代谢物(α-酮己酸、酮亮氨酸、犬尿酸、羟基苯乙酸) 肠源性代谢物 (马尿酸、邻苯二酚吲哚-3丙酸、苯乙酸) 和胆汁酸代谢物 (牛磺胆酸盐、甘氨酸脱氧胆酸盐、甘胆酸胆酸盐、牛磺酸-BA1) 代谢情况，而HFM日粮会增加这些代谢物的代谢。

• 高脂肉类膳食改变了肠道通透性和肝脏炎症

采用RT-qPCR分析了与肠道通透性、肝脏氧化还原状态和炎症信号相关的基因表达。结果表明，相比于HFC和HFF日粮，HFM日粮诱导肝脏炎症相关酶和蛋白(CD14、TLR4、MYD88、TNF-α)的基因表达，而下调肠道通透性相关基因(ZO-1、occludin、Claudin1)的表达。这些改变的代谢物与血清内毒素、炎症生物标记物和肠道通透性基因的潜在联系，以进一步证实它们在肝脏代谢中的作用。因此，高脂日粮中的肉类蛋白在宿主体内相互作用，在肠道微生物区系和代谢产物中产生不同的相应。

• 高脂肉类膳食会导致表型的改变

HFM的摄入增加体重，引起肝脏脂肪变性和氧化应激，并诱导炎症，表现为天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶、脂多糖和瘦素水平以及氧化损伤生物标志物水平显著高于HFF和HFC日粮组。因此，摄入HFM会导致氧化产物的积累，增加体重，并导致氧化损伤，这可能是通过改变肠道微生物区系来实现的。

李春保，博士，南京农业大学教授、博士生导师、食品科技学院副院长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心常务副主任。教育部新世纪人才计划获得者、科技部中青年科技创新领军人才、中组部万人计划领军人才、国家生猪产业技术体系岗位专家。主要从事肉品加工与质量控制、肉品营养基因组学研究。先后承担国家自然基金重点项目、面上项目、国家重点研发计划课题、国家支撑计划子课题等10余项，在国内外学术期刊上发表论文100余篇。申请发明专利20余项（其中国际专利4项），授权10余项。兼任中国食品科学技术学会第三届青年委员会委员、中国畜产品加工研究会常务理事Asian Australasian Journal of Animal Sciences副主编、Frontier in Microbiology客座副主编。