陈胜军，博士，研究员，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室副主任，农业农村部水产品加工重点实验室副主任。广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、中国农业科学院等高校和研究所研究生导师。1997年于南京农业大学获食品工程学士学位，分别于2004年和2011年获中国海洋大学水产品加工及贮藏工程硕士和博士学位。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究。科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持，并在广东、广西、海南、湖北和浙江等省多家企业推广应用，取得良好的经济效益和社会效益。近5年主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目10余项。获鉴定成果8 项，获各级科技成果奖励20余项次，其中省部级一等奖6 项、二等奖4 项。公开发表学术论文200余篇（第一作者及通信作者60余篇），其中SCI/EI收录40余篇；获得国家授权发明专利25 项；参与编写专著4 部，主笔撰写8 项研究报告，为行业部门提供了有力的科技支撑；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40余项。担任《食品科学》《肉类研究》《肉类工业》《中国渔业质量与标准》杂志编委，及Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Journal of Aquatic Food Product Technology、《南方水产科学》等杂志国内外学术期刊审稿人。