随着现代消费者对低盐健康饮食以及营养需求的增加，开发新型肉蛋白产品以及低盐肉制品成为了近年来的热门话题。孔保华教授带领团队对肌球蛋白在低盐条件下的定向改性策略进行了综述，为开发新型肉蛋白产品以及低盐肉制品提供新的思路和理论依据。相关论文于2021年3月28日发表于Trends in Food Science & Technology（论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421002314）。刘昊天博士为论文第一作者，孔保华教授、陈倩副教授为共同通讯作者。该项研究工作得到国家重点研发计划、国家自然科学基金、东北农业大学ESI学科提升计划和东农学者计划的资助。肉和肉制品是人类饮食中饱和脂肪酸的主要来源，然而摄入过多的饱和脂肪酸会增加患心脑血管疾病的风险。孔保华教授带领团队致力于肉制品的绿色制造，利用植物健康油脂替代动物脂肪，以开发低脂健康肉制品。Comprehensive reviews in food science & food safety杂志于2021年6月29日刊登了题为“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（论文链接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/15... Hussain Badar博士为论文第一作者，孔保华教授为通讯作者。该项研究工作得到黑龙江省重大科技项目的资助。鉴于现代科技的发展以及全球范围内的环境、生态、安全问题，人造培养肉的研究已成为了当今肉品科学领域的热点话题。孔保华教授带领团队对人造肉的研究历程、当前的技术挑战以及潜在的解决方案进行了综述。相关成果于2021年8月8日发表于《Trends in Food Science & Technology》（论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421004489）。张浪博士为论文第一作者，孔保华教授、陈倩副教授为共同通讯作者。该项研究工作得到国家自然科学基金和黑龙江省重大科技项目的资助。