近日，中国农业科学院特产研究所孙印石研究员团队在国际期刊Frontiers in nutrition（IF=6.576）发表了“Effect of aqueous enzymatic extraction of deer oil on its components and its protective effect on gastric mucosa injury”的研究论文。本文首次探究了鹿油在胃粘膜保护方面的突出作用。

《本草纲目》中记载：鹿油“痈肿死肌，温中，四肢不随，风头，通腠理”。民间多传鹿油可治疗胃炎、胃溃疡等症，但关于鹿油的相关现代药理作用却未有报道。课题组首先比较了鹿油、牛油和猪油三种动物油脂对大鼠胃粘膜损伤的保护作用，结果表明鹿油对胃粘膜损伤具有更好的保护作用（图1）。鹿油预处理30 d后，大鼠血脂水平未见显著差异。与模型组相比，鹿油给药组显著提高了机体抗氧化能力和防御水平，明显抑制了细胞凋亡的发生，降低了促炎因子含量，升高了抗炎因子含量，显著降低了炎症因子（IL-1β、IL-6、TNF-α）mRNA的表达水平（图2）。通过鹿油对胃粘膜损伤作用机制的进一步研究发现，鹿油是通过阻断与氧化应激和炎症级联的NFκB信号通路以及MAPK家族中的三个主要亚组（p-ERK、p-JNK和p-p38）而发挥胃粘膜保护作用（图3）。

以上实验结果证实了鹿油具有治疗胃粘膜损伤的药理作用，但鹿油直接食用口感黏腻、味道腥臭，并且不易储存，容易腐败变质。课题组通过微胶囊化技术将鹿油制备成水包油型粉末油脂，改善了鹿油的味道和溶解性能，使其能够混悬于水中，便于服用（图4）。经进一步的动物试验证实，鹿油粉末油脂同样具有显著的胃粘膜保护作用，系列研究为鹿油的开发利用提供了理论基础。

图1 三种动物油脂对大鼠急性胃粘膜损伤的影响

图2 鹿油对大鼠细胞凋亡和炎症的影响

图3 鹿油对MAPK/NF-κB信号通路的影响

图4 鹿油粉末的制备

硕士研究生夏蕴实为第一作者，特产研究所孙印石研究员和吉林农业大学王梓教授为通讯作者，该工作得到了国家重点研发计划和吉林省科技发展计划等项目支持。

文章链接：

https://doi.org/10.3389/fnut.2021.769463

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通信作者介绍

孙印石研究员

孙印石，博士，研究员。中国农业科学院“特种动植物加工科技创新团队”首席科学家，吉林省拔尖创新人才（第二层次）。国家食药同源产业科技创新联盟理事，中华中医药学会中药炮制分会委员、中国畜牧业协会鹿业分会理事，吉林省梅花鹿产业协会副会长，《中草药》、《中药材》杂志编委。

主要从事人参、西洋参、鹿茸等产地加工及功能食品开发工作。获国家自然科学基金等多项课题资助。研发了鹿茸透皮软化技术和人参贮藏保鲜技术等。开发了鹿茸即食片、人参葵花盘固体饮料等二十余个食品和保健食品，部分产品已在多个企业进行了转化生产。以第一作者或通讯作者在Food Chem、Ultrason Sonochem等期刊上发表论文120余篇，其中SCI收录论文44篇，累积影响因子150。授权发明专利10项。主编《鹿茸营养成分及功能因子》等著作3部。牵头制定《梅花鹿茸分等质量》等国家标准3项，制修订人参、鹿茸地方标准4项。