食品界

深圳大学郑家荣教授团队发表一种靶向结肠递送矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的新型纳米纤维脂质体的开发与功能

近期，深圳大学高等研究院郑家荣教授团队在FOOD RESEARCH INTERNATIONAL（IF：6.475,中科院一区）上发表题为“Development and evaluation of a novel nanofibersolosome for enhancing the stability, in vitro bioaccessibility, and colonic delivery of cyanidin-3-O-glucoside”的研究文章。MOHAMMAD REZAUL ISLAM SHISHIR博士后为论文的第一作者，郑家荣教授为通讯作者，深圳大学是第一通讯单位。

大量的研究表明，开发多糖类化合物以口服给药的方式靶向结肠运输载体系统对治疗和预防炎症性肠病具有重要意义。在本文中，研究者设计出一种可靶向结肠递送矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）的新型纳米纤维脂质体运输载体，该载体由抗性淀粉Fibersol®-2与磷脂S75自组装而得。该运输载体具有纳米级尺寸，球形，尺寸分布均匀，C3G的包封率> 90%。在模拟体外消化过程中，该载体物理稳定性较好，在不同的热处理条件下，C3G的保留效率均显著提高，其稳定性明显优于不含Fibersol®-2的对照脂质体载体，这使得其可以在结肠靶点位置释放出更高浓度的C3G，由于该纳米纤维脂质载体具有较高的抗胃肠消化功能，因此其表现出了更高的清除自由基的能力。此外，该纳米纤维脂质载体也可以提高结肠发酵过程中的短链脂肪酸生成量。上述结果表明，该纳米纤维脂质载体具有良好的应用前景，其不仅有利于天然产物中一些亲水性且不稳定的化学物质的结肠靶向递送，而且拥有潜在的调节肠道健康的益生元潜力。

项目支持：广东省重点领域研发计划 (2019B020212001)、国家重点研发计划(2016YFD0400204)、广东省普通高校创新团队（2020KCXTD023）、广东省“珠江人才计划”（2019ZT08H476）和孔雀团队（KQTD20180412181334790）项目。

通信作者介绍

郑家荣教授

国家级重大人才工程入选者

深圳大学特聘教授、博士生导师

教育背景：

2009，香港大学，天然产物化学和功能食品，博士

2005，香港大学，食品和营养科学，学士

工作经历：

现任深圳大学高等研究院特聘教授。曾任北京大学食品和生物资源研究所特聘研究员、香港大学生命科学学院讲师、澳门科技大学中藥質量研究國家重點實驗室助理教授、纽约州立大学石溪分校研究助理教授。

研究兴趣：

食品安全和营养，功能食品

天然产物具有独特的结构和功能多样性以及安全性，使用天然产物作为功能实体来增强食品的安全性和营养状况，或者将其运用于慢性疾病的防治一直是热门的研究方向。本课题组的研究主要包括以下两方面：

1. 建立运用天然产物抑制热加工食品中毒性物质生成的策略和探索其抑制机理

食品在热加工过程中会产生种类繁多的有害化学物质，有的是至今为止已知的最强的致基因突变物质，例如杂环胺、丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等。运用与膳食相关的植物提取物或化合物针对性的干预这些有害物质在热加工过程中的生成具有关阔的发展和应用前景。然而高温加工促使食品中错综复杂的化学反应，如何利用天然化合物达到同时降低热加工食品中有害副产物的生成和提升其营养和感官特性是这领域的一个重要难题。本课题的目标是鉴定能够被广泛应用的高效抑制植物化合物，阐明它们在热加工过程中与食品组分的化学反应之间的相互作用及其机理。

2.新型植物化合物衍生物的抗癌抗炎活性和机理研究

有些天然化合物能通过与一个或多个的上述有害物质的高活性中间体进行加和反应，从而阻断这些有害物质在食品热加工过程中的生成。这些全新的天然化合物衍生物具有不同的生物活性，而且我们的前期研究发现它们的活性普遍比母体化合物大大提升。这类的天然化合物衍生物可能已经长期存在我们的膳食中，随着膳食被人体摄取。本课题主要以天然化合物和这些活性中间体为骨架，合成一系列的全新衍生物，并且分析它们的生物安全性和抗癌抗炎等生物活性和机理。