2021年10月28日，南京财经大学食品科学与工程学院陆颖健教授团队在Journal of Agricultural and Food Chemistry第69刊发表封面文章《Sulforaphane regulates glucose and lipid metabolisms in obese mice by restraining JNK and activating insulin and FGF21 Signal pathways》。该论文以南京财经大学为第一单位，田淑华为第一作者，陆颖健为通讯作者。

萝卜硫素是一种从十字花科植物中提取的异硫氰酸盐，具有抗癌、抗氧化、预防肥胖和糖尿病的作用，但其调节糖脂代谢、改善肥胖诱导的代谢综合症的机制仍未深入的研究。陆颖健教授团队的研究结果表明萝卜硫素主要是通过降低血液中的 LPS (脂多糖) 来缓解炎症的释放从而抑制JNK (c-Jun氨基端激酶) 的磷酸化，导致JNK的阻断。JNK的失活会增加IRS (胰岛素受体底物) 的酪氨酸磷酸化位点，从而促进AKT (Ser473) (蛋白激酶B) 的磷酸化来激活胰岛素信号通路。胰岛素信号通路的激活可以通过促进GSK3β (Ser9) (糖原合成酶激酶3β) 的磷酸化来促进肝糖原合成、抑制 G6PC (葡萄糖-6-磷酸酶) 、PCK1 (磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶1) 和FOXO1酶的活性来抑制肝脏糖异生，同时降低SREBP-1(固醇调节元件结合蛋白-1) 和FAS (脂肪酸合成酶) 酶的活性来减少脂质合成。此外萝卜硫素也可以通过缓解FGF21 (成纤维细胞生长因子21) 抵抗来缓解肥胖。该研究结果可能为代谢综合征患者的症状缓解及维持能量稳态提供一种潜在有效的方法。

陆颖健 教授

陆颖健，男，南京财经大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，国际SCI杂志《Food Science & Nutrition》（IF=1.80）副主编，国家重点研发计划食安重点专项项目首席，江苏特聘教授，江苏省微生物学会食品微生物专业委员会主任。

研究方向：

(1)营养与代谢调控：在分子、细胞与整体水平上研究膳食营养素与功能因子预防代谢综合症的机理，为与营养相关的慢性疾病的早期预防和营养干预提供理论与技术支持；

(2)食品功能因子与产业化：新型食品功能因子的发掘及结构解析；食品功能因子的富集及生物活性系统评价；利用微生物生产植物源功能因子的合成生物学研究；研发具有应用价值的预防代谢综合征的功能性食品；

(3)食品质量与安全：研发食品级微生物源抗菌物质；开发食品营养与代谢生物标识物检测及食品安全危害因子的高通量快速检测分析技术；食品安全风险评估。

科研成果奖励与社会兼职：

近年来，主持十三五国家重点研发计划食安专项（1611万）1项，科技部中加联合实验室开放基金2项，江苏省教育厅特聘教授项目及美国农业部、美国食品药品监督局等各类重大科研项目10余项；荣获科技部中国生物技术创新大会优秀青年最佳团队奖、美国马里兰大学年度最佳教师奖；发表SCI论文70余篇（以第一作者或通讯作者发表文章38篇），向国际会议递交论文摘要15篇，并选为大会发言6次，参编美国化学协会（ACS）英文专著1本；担任国家自然科学基金评审专家、江苏省微生物学会理事、江苏省农学会理事、南京市侨联青委会常委、南京重点产业紧缺人才产业服务团成员等。