海参在中国和其它亚洲国家被认为是一种营养丰富的健康食品。近年的研究发现，海参体壁中含有多种独特的生物活性物质，如多糖、皂苷、脂质和多肽等。岩藻糖化硫酸软骨素（FCS）是存在于海参体壁中的一种主要的活性多糖，具有多样性高和生理活性强等特点，在功能食品和药物开发中具有很大的应用潜力。

本文系统地讨论了海参FCS的结构，包括单糖组成、主链和岩藻糖化支链的硫酸化模式、链构象等。此外，本综述还阐述了海参FCS在预防不健康的饮食模式诱导的代谢综合征及治疗癌症和HIV感染等方面的生物活性、作用机制及构效关系，为海参FCS在功能食品和药物中的应用和研究提供了理论基础，并提出了在未来研究中需要克服的难题，如降低其副作用、阐明其消化吸收后的结构变化及进一步探讨其构效关系等。