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中国检验检疫科学研究院陈颖研究员团队整合脂质组学和代谢组学的全景组学分析方法建立了油茶籽油的真实性鉴

2021-12-14作者：来源：食品科学杂志责任编辑：食品界字体A+AA-

近日，中国检验检疫科学研究院陈颖研究员团队在《Food Chemistry》(中科院JCR1区，IF: 7.514)刊发了题为“Integration of lipidomics and metabolomics for the authentication of camellia oil by ultra-performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry coupled with chemometrics”的研究论文，该研究通过全景组学分析方法实现了油茶籽油真实性的准确鉴别。陈颖研究员为论文通讯作者，博士生胡谦和张九凯副研究员为论文共同第一作者，

油茶籽油是世界上四大木本植物油之一，被誉为“东方橄榄油”。受利益驱使的不法厂商往往会向油茶籽油中掺杂廉价的食用油以获取暴利。脂质组是食用油的主要成分，代谢组是次要成分，二者可能在鉴别油茶籽油的真实性中发挥协同作用。整合脂质组学和代谢组学，以综合分析油茶籽油的真实性可以实现结果的互为补充。本研究的目的是建立一种食用油全景组学分析方法，通过表征食用油的脂质组和代谢组来鉴别油茶籽油的真实性。为此，该研究将脂质组学和代谢组学与化学计量学相结合，以表征纯食用油（包括油茶籽油、菜籽油、花生油和大豆油）的甘油酯和痕量代谢物。然后，进行正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和正交偏最小二乘法分析(OPLS)，分别用于建立油茶籽油真实性的定性和定量模型。脂质组学结果表明，甘油酯轮廓提供了油茶籽油真实性的有效鉴别，但未筛选到特征标志物。代谢组学鉴定到了16个特征标志物。进一步建立的OPLS-DA和OPLS预测模型，可对5 %掺假量的油茶籽油进行准确的定性和定量分析。本研究结果表明，整合脂质组学和代谢组学的全景组学分析方法，在鉴别食用油的真实性领域有很大的潜力。

项目支持

该工作得到国家重点研发计划项目（2017YFF0211301）的支持。

陈颖研究员团队新书推荐

近年来，随着科学技术的进步，新材料、新技术的不断涌现，食品打假鉴伪手段越来越丰富。从传统经验判断到仪器检测，从生化分析到分子鉴别，方法的准确性、灵敏度和稳定性越来越高，基因组、蛋白质组、代谢组和无损检测等基于组学的食品表征识别与鉴伪技术已成为解决食品掺假使假与欺诈问题的新一代技术手段。现在，中国检验检疫科学研究院陈颖团队新书《基于组学的食品真实性鉴别技术》一书由科学出版社正式出版。该书梳理总结了近6年笔者团队的研究成果，可为食品领域科研人员、市场监管执法人员、在读学生、管理人员及其相关人士提供借鉴，也可为公众全面了解我国食品真伪鉴别技术现状提供参考。