据了解，果汁因其美味及丰富的营养价值而备受广大消费者的喜爱。而从工业的角度来看，确保果汁的微生物安全是提高食品安全性、增加经济效益的重要步骤。然而，传统的热杀菌往往会导致果汁在感官特性、营养品质和功能价值等方面出现不可逆转的损失，这也与消费者最少加工的食品加工理念相违背，从而也促使食品行业和研究人员不断寻找新兴的非热加工技术来替代传统热加工方式，如超高压加工、超声波加工和脉冲电场加工等。其中，HPP是最成功的商业化非热加工技术。据预测，随着人们对健康食品、绿色食品、最少加工食品和清洁标签的认识不断提高，经HPP处理过的果汁产品也将在HPP市场上占据主导地位。

在某种程度上，含有更多食物基质成分的浑浊型果汁通常比澄清果汁具有更高的营养功能价值。因此，该团队以浑浊型山楂果汁为研究对象：一是研究HPP对果汁货架期、酶活性、基本理化指标、粒径和表观黏度的影响；二是评估HPP和热处理对浑浊型山楂果汁中包括维生素C、果胶、可溶性糖、有机酸及非靶向挥发性风味物质的即时和储存期间的影响，为HPP在功能性山楂果汁中的应用提供全面的多品质维度分析。

据介绍，山楂广泛生长在亚洲、欧洲和北美的温带地区，具有独特的酸味。研究表明，山楂浆果具有多种生物活性价值，这些功能活性与其丰富的植物化学物质密切相关。2002年，山楂被原卫生部批准为“药食同源”。目前，山楂种植在我国山东、陕西、山西等地均有分布。在我国已发现的山楂有23个种及6个变种，山楂因其独特的风味特性而显示出巨大的商业潜力。但另一方面，经传统加工工艺生产的山楂制品主要为糖葫芦、山楂片、果丹皮、山楂糕、山楂酱等，产品种类、风味单一，精深加工水平低，并且出现多地山楂滞销现象，严重限制了我国山楂产业的发展和海外市场的拓展。因此，开发兼具“美味”与“健康”的山楂产品，有利于实现山楂果实的高值转化利用，对推动我国山楂产业的健康发展具有重要商业价值。