近期，江南大学生物工程学院许正宏教授团队在谷物醋膏抗炎作用机制相关研究取得重要进展，研究成果 “Cereal Vinegar Sediment Alleviates Spontaneous Ulcerative Colitis in Il-10 Deficient Mice”正式发表于《Molecular Nutrition & Food Research》（ https://doi.org/10.1002/mnfr.202001227）。许正宏教授为通讯作者，江南大学药学院耿燕教授为第一作者及共同通讯作者。

传统食醋在我国有着上千年的历史，多以高粱、大米、糯米等谷物为原料经多种微生物发酵而成，采用传统发酵酿造工艺，经过多道生产工序，可产生独特风味且含丰富的成分的功能食品。谷物醋膏（CVS）是谷物酿造传统食醋在保存过程中产生的沉淀物，富含蛋白、有机酸、多糖，多酚和黄酮等物质。该文章研究了 CVS 对 Il-10 基因敲除小鼠自发性结肠炎的影响。研究发现 CVS 减轻了结肠炎小鼠肠道上皮损伤，抑制了髓过氧化物酶 (MPO) 活性和丙二醛 (MDA) 水平，降低了结肠组织中炎症因子 Tnf-α、Inos、Il-23 的基因表达。CVS 还抑制结肠炎小鼠血清中炎症因子 IL-2、IL-6、IL-13、G-CSF、GMCSF、IFN-γ 和 RANTES 的分泌。CVS增强结肠炎小鼠肠道组织抗菌肽Reg3γ表达，促进粘蛋白Muc2、Muc3和Muc4基因表达及Muc-2蛋白表达，并增加肠道内乙酸含量。此外，CVS 通过增加肠道潜在有益菌Akkermansia、Alistipes和Lactobacillus 的丰度，同时抑制潜在有害菌 Desulfovibrio 和 Clostridium sensu stricto 1来改变肠道微生物群的组成，这些变化或可影响机体类固醇、脂肪酸和胆汁酸的调控。

本研究挖掘了传统谷物醋膏的保健功能与机制，表明其可通过饮食干预，减少炎症标志物并改变肠道菌群，可能是机体微生物组及免疫系统的强大调节剂。进一步利用现代生物科学技术提升传统食醋的品质与功能，开发新型传统食醋浓缩物等功能性食醋产品，为健康中国贡献力量。

通讯作者简介

许正宏，江南大学生物工程学院教授、博士生导师、院长。长期从事传统酿造食品微生物生态学、营养化学品的生物制造与功能评价等领域的研究，主要承担《微生物生态学》等课程的讲授工作。联合发表论文200余篇，其中SCI收录论文120余篇；申请发明专利180余项，其中授权89项；主编或参编中英文专著5部；主持包括国家重点 研发计划、国家自然基金、863重大项目课题等在内的国家及省部级科研项目20余项，以及国家高层次人才特殊支持计划项目1项；获得江苏科学技术奖一等奖、教育部技术发明二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖等在内的省部级或行业协会奖励8项。被授予江苏省五一劳动奖章、江苏省有突出贡献中青年专家教育部新世纪优秀人才等荣誉称号。受聘为中国生物工程学会理事，中国调味品协会科学技术委员会副主任委员等。担任Food Microbiology、Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊编委。

耿燕，博士、江南大学药学院教授。

学习和工作经历：

2002.09–2006.07，南京大学，生命科学院生物技术（生化药学强化班），获理学学士学位；

2006.09–2011.06，南京大学，医学院模式动物研究所，获理学博士学位；

2011.06-2014.10，江南大学，医药学院/药学院，讲师；

2015.08-2017.08，美国西达-赛奈医疗中心 （Cedars-Sinai Medical Center），医学部，博士后研究员；

2014.10-2021.06，江南大学，药学院，副教授，硕士生导师;

2021.07-至今，江南大学，药学院，教授。

主要学术兼职：

[1]江苏省药理学会理事

[2]中国细胞生物学学会会员

[3]中国生物物理学会会员

近5年来主要研究课题:

[1] 脏器纤维化治疗新靶点的发现及其分子作用机制研究。

[2] 抗纤维化生物活性物质筛选及分子药理机制研究。

近5年来主持项目:

[1] 国家自然科学基金面上项目，31970746，脱硫弧菌通过肠肝轴诱导肝纤维化的机制研究，2020.01-2023.12。

[2] 国家自然科学基面上项目，31771514，Fstl1在肝纤维化进展和消退过程肝星状细胞命运决定中的作用，2018.01-2021.12。

[3] 2020年江苏高校“青蓝工程”培养对象优秀青年骨干教师，2020.05-2023.05。