食品界

华南理工大学孙大文院士：食品工业中新型连续和同步红外加速干燥技术:原理、应用和挑战

红外干燥(IRD)被认为是食品行业的一种创新干燥解决方案，具有节能潜力、缩短干燥时间和生产成本效益等优点。但IRD也存在渗透能力弱、产品过热燃烧等缺点。因此，多年来，红外加速干燥(IRAD)技术与其他干燥技术相结合，克服了这些缺点，取得了显著进展。虽然在IRD上已经发表了一些综述，但目前还没有针对IRAD的综述。

目前的综述介绍了IRAD技术在提高食品质量和安全方面的应用的最新知识和发现。讨论了IRAD的基本原理和特点、节能潜力、提高效率的模拟和优化方法，以及通过与其他干燥技术结合获得更好最终产品的各种加速方法的发展，并提出了新型加速干燥技术发展的挑战和未来工作。由于顺序或同时组合干燥方法的协同效应，大多数IRAD技术大大降低了总干燥时间和所需的能量，因此，干燥食品产品的感官、营养和安全属性有了显著改善，外观和质量更好。

未来的研究基于红外吸收波段的多波长IRAD系统的开发，以及在干燥过程中实时监测的新型传感技术的结合，将进一步提高加工效率和食品质量和安全。随着进一步的研究和发展，该技术有望成为未来食品工业的主要干燥方法之一。

图1. (A)对产品进行对流加热和红外加热之间比较的图解表示，(B)新型食品干燥方法的优点和(C)电磁波频谱

专家介绍

孙大文（Da-Wen Sun）教授，中国致公党中央委员，中国侨联特聘专家，国务院侨务办公室专家咨询委员会委员。欧洲科学院（欧洲人文和自然科学院）院士，爱尔兰皇家科学院院士，波兰科学院院士，国际食品科学院院士，国际农业与生物系统工程科学院院士，国际制冷科学院院士。国际著名期刊《Food and Bioprocess Technology》创刊者和主编。

荣获国际农业与生物系统工程委员会（CIGR）杰出奖，英国皇家机械工程师学会“食品工程师年度人物”，凤凰卫视“影响世界华人大奖”，国际食品保护协会“冷冻食品基金会冷冻研究奖”，国际工程与食品协会终身成就奖，“CIGR荣誉主席”等多项国际大奖， 2015年至2020年连续六年荣获科睿唯安全球“高被引科学家”称号。

在世界著名杂志和国际会议上发表了1000篇论文，出版专著17部，共有600多篇论文被SCI收录（Web of Science统计的学术h指数为104，SCOPUS统计的学术h指数为108，Google Scholar 统计的学术h指数为122）。71篇论文入选ESI农学“高被引论文”，全球排名第一位（2020.01）。

2011年底起回到华南理工大学工作以来，迄今为止（2020年11月）在Web of Science网站上可以检索到的文章中，共有209篇是以华南理工大学食品科学与工程学院作为第一作者单位的论文，其中高被引论文42篇，JCR一区论文157篇，影响因子大于6的65篇。高被引论文数占华南理工大学全校和食品科学与工程学院的比例分别为14%和45%。其中2篇入选中国百篇最具影响国际学术论文，为华南理工大学唯一入选的两篇论文。

授权中国发明专利63件，美英日等发明专利10件，申请国际PCT专利9项。2019年至2020年连续两年每年培养科睿唯安全球“高被引科学家”2人。荣获2014年度广东省科学技术奖一等奖（排名第二），2016年度教育部科技进步奖二等奖（排名第一），2018年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（排名第二），2018年度广东省科技进步奖一等奖（排名第一），2020年度安徽省科技进步奖二等奖（排名第三）