食品界

2022年9月30日，塔里木大学化学化工学院白红进教授团队和浙江大学沈立荣教授等在国际期刊Frontiers in Nutrition（Q1，IF：6.590）发表题为“Antioxidative, cytoprotective and whitening activities of fragrant pear fruits at different growth stages”的研究性论文，作者为：蒋卉、仵菲、姜喜、蒲云峰、沈立荣、吴翠云^*、白红进^*。该研究得到南疆重点产业创新发展支撑计划项目（2017DB006）和塔里木大学研究生科研创新项目（TDGRI202003）的资助。

随着社会经济的不断发展和人们生活质量的不断提高，水果的保健功效逐渐成为人们关注的焦点。在中国，梨是仅次于苹果和柑橘的第三大消费水果，因其酥脆爽口、香甜多汁的口感受到广大消费者的好评。梨果中含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖、钙、铁、磷、维生素和多酚类物质，具有滋阴清热、降血压等功效。梨果实中的酚类化合物是纯天然抗氧化剂，其中主要成分为黄酮类化合物。在梨的生长发育过程中，果实伴随着成熟发生了一系列的生理生化变化，但是，截至目前关于新疆梨果实不同生育时期果实酚类化合物的代谢和生物活性的系统研究较少。课题组选取新疆地产南果梨、阿克苏句句梨、红香梨和轮台句句梨作为研究对象，采用HPLC方法考察了它们不同生长期果实中的酚类化合物含量变化，并建立了氧化应激物诱导HEK-293细胞损伤模型、构建了α-MSH诱导的黑色素高表达细胞模型，揭示了梨果实提取物对HEK-293细胞的保护作用、对B16细胞黑色素生成的抑制作用，初步探讨其作用机制，以期为梨果实提取物在化妆品或药品中的应用提供科学依据。

·研究亮点·

通过统计学、主成分分析及相关性判别分析，系统研究了不同生长时期梨果实中酚类化合物的代谢过程；

基于氧化应激物诱导HEK-293细胞损伤模型及构建α-MSH诱导的黑色素高表达细胞模型，综合评价了不同生长期的梨果实提取物的保健活性，为梨产品深加工提供了科学参考。

·研究结论·

不同生长时期的梨果实中酚类化合物的含量具有显著性差异，即随着果实的不断成熟，果实中酚类化合物的含量在逐步下降。

4种梨果实提取物表现出良好的抗氧化活性、细胞保护活性及美白活性，其中南果梨的生物活性最优。

不同生长时期的梨果实的抗氧化活性、细胞保护活性及美白活性也具有显著性差异，其中在幼果时期的梨果实提取物生物活性最优。

原文链接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut....

·作者简介·

白红进，男，二级教授，塔里木大学化学化工学院硕士生导师、首届“特聘岗位”B类人才。新疆南疆化工资源利用工程实验室主任，塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室PI。生物资源化学硕士点负责人、天然产物化学研究方向学术带头人。Journal of Agriculture and Food Chemistry、Natural Product Communications、Natural Product Research、《食品科学》、《食品科技》、《食品安全质量检测学报》等期刊审稿人。主持或主持完成国家自然科学基金项目3项、国家星火计划项目1项、省部级项目3项，其它项目9项。获得兵团科技进步二等奖2项、三等奖1项、自治区科技情报二等奖1项，校级科技进步奖一等奖2项、三等奖2项。以第一和通讯作者发表学术论文100余篇，其中Int J Biol Macromol、J Agr Food Chem、Bioorg Med Chem Lett、J Chin Chem Soc、Chem Nat Compd、Nat Prod Commun、Nat Prod Res等期刊SCI论文25篇，EI收录4篇。获批国家发明专利10项、实用新型专利4项。

吴翠云，博士，二级教授，博士研究生导师，国务院政府特殊津贴专家，国家教育部教学指导委员会委员，国家教育部科技委农林学部委员，自治区天山英才，自治区自然科学专家，新西兰林肯大学访问学者，兵团“枣种质资源创新利用与新品种选育”科技创新团队带头人。兼任新疆园艺学会副理事长、中国经济林协会枣分会常务理事、中国园艺学会干果分会理事。领衔中国农技协“新疆昆玉红枣科技小院”和“兵团劳模与工匠人才创新工作室”首席专家，曾荣获全国先进工作者，全国优秀教师，全国五一巾帼标兵等荣誉称号。

目前主要研究方向为果树（枣和梨）种质资源评价鉴定与新品种选育、果实品质生理与调控技术研究。主持及完成国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目专题、国家星火计划、兵团园艺产业技术创新人才培养示范基地等各类省部级及以上科研项目23余项，兵团民生实事科技服务项目3项。选育“新梨7号”早熟梨新品种，荣获省部级科技进步二等奖3项、三等奖2项，授权发明专利3项，实用新型专利3项，软件著作权1项，主编出版著作4部，以第一和通讯作者发表学术论文130余篇，制定发布地方标准2项。此外，致力于林果产业人才培养和科技服务，建立了“院校+团场+职工”的科技服务模式和示范园引领服务模式，在新疆推广新品种、新技术10项，指导示范面积500余万亩，2019年获得全国“三区三州”事业单位脱贫攻坚专项奖励记大功个人，带领的林果业科技服务团队获得2021年“兵团脱贫攻坚专项奖励记大功集体”荣誉。

蒋卉，女，正高级实验师，塔里木大学化学化工学院大型仪器设备实验室负责人，主持和参与各类项目10余项，发表学术论文20余篇，其中EI论文3篇，获批国家发明专利3项，实用新型专利4项。