近年来，吴彩娥教授团队以特色经济林果实中色素的高值化加工和利用为目标，集中针对红枣皮色素的提取、纯化与活性评估开展科研攻关。团队前期研究了红枣皮色素的抗氧化和抗炎等功能。然而，游离状态的红枣皮色素溶解度差，生物利用度低。根据实验结果，该团队筛选出生物相容性好的玉米醇溶蛋白对色素进行稳态化处理，以改善上述问题。为进一步探究二者之间的相互作用机制，吴彩娥教授团队利用多光谱、分子对接和分子动力学模拟系统表征了复合物的形成过程、结合方式和相互作用力。

吴彩娥，女，中共党员，博士，教授，博士生导师。南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程专业国家一流专业（建设点）负责人，《食品贮藏与保鲜》国家一流课程负责人，林特产品贮藏与加工团队负责人。兼任中国林学会森林食品科学技术专业委员会副主任、中国经济林协会加工利用分会常务理事、江苏省食品科学技术学会常务理事；国家科技奖、国家科技项目及省级各类项目评审专家；江苏省食品安全标准审评专家。从事农林可食用资源的精深加工、林果食品的采后生理及贮藏保鲜、林源功能性营养素的挖掘与安全控制、生物活性物质分析分离功能活性等方面的研究。主持及参与国家重点研发项目课题、国家自然基金项目等科研项目20余项，2019年获批国家重点研发计划“特色经济林果实色素和多糖高效富集与高值化加工关键技术研究与应用”课题负责人。获省级科技进步奖3项，梁希林业科学技术奖2项。已出版教材和著作13部，授权国家发明专利18项，在国内外学术期刊发表论文200余篇，其中高质量SCI论文60余篇。

朱金鹏，南京林业大学轻工与食品学院2020级硕士研究生。研究方向为林特产品贮藏与加工，研究课题为“红枣皮色素提取与稳态化处理过程中的机制”，以第一作者在Food Chemistry等发表SCI论文6篇。