宁夏大学食品与葡萄酒学院的马 琴、刘敦华*和国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室的李江阔*等在冰温（-0.5±0.3）℃条件下利用1-甲基环丙烯（1-MCP）和气调贮藏（MA）单独及联合处理保留萼片和去除萼片火柿，从柿果在贮藏过程中环境中气体含量、生理指标和营养指标等变化的角度探讨1-MCP、MA及协同处理（1-MCP+MA）对有、无萼片的火柿在贮藏过程中软化的影响，为采后柿果的贮藏保鲜技术提供理论参考。

如图1A、B所示，在冰温贮藏条件下，火柿果皮硬度随贮藏时间的延长整体呈下降趋势，且在贮藏期第15天后对照组硬度基本均小于其他处理组，下降幅度最大。至冰温贮藏期结束，有萼片和无萼片柿果皮硬度均为1-MCP+MA＞1-MCP＞MA＞对照，其中除有萼片对照组硬度高于无萼片对照组以外，其他无萼片各处理组硬度均高于有萼片处理组。

如图1C、D所示，至冰温贮藏期结束，有萼片火柿果肉硬度除1-MCP+MA对比初始硬度无明显变化外，1-MCP、MA和对照组均有所下降，其果肉硬度为1-MCP+MA＞1-MCP＞MA＞对照（图1C）；无萼片火柿果肉硬度1-MCP处理组对比初始硬度增高14.1%，1-MCP+MA处理组对比初始硬度无明显变化，其果肉硬度为1-MCP＞1-MCP+MA＞MA＞对照（图1D），且无萼片柿果实果肉硬度各处理组均显著大于有萼片柿果实（P＜0.05）。

硬度是果实软化的直观表现，通过其可评估贮藏条件的适宜程度，综上说明，去除萼片处理对比保留萼片可有效延缓火柿硬度的下降，1-MCP+MA联合处理在维持柿果硬度方面效果更佳，进而有效保护柿果组织的完整性。

如图2A～D所示，火柿冰温贮藏至第45天时，有、无萼片火柿对照组CX、PG活力均高于其他处理组，无萼片各处理组CX、PG活力略低于有萼片组，说明当贮藏45 d时，1-MCP、MA及1-MCP+MA处理均对火柿CX、PG活力起到抑制作用，且结合去萼片处理效果更佳。从贮藏期的第45天至结束，有萼片对照组CX、PG活力急剧下降，贮藏期结束时对比其他处理组最低；而无萼片对照组CX、PG活力缓慢下降，至贮藏期结束时仍高于其他处理组，说明1-MCP、MA及1-MCP+MA在贮藏中后期均能抑制CX、PG活力，且结合去萼处理对CX、PG活力的抑制作用优于保留萼片处理，其中尤其以无萼片1-MCP处理组效果最佳。

如图2E、F所示，在冰温贮藏过程中，至第60天时，1-MCP+MA处理组β-Gal活力显著大于其他各处理组（P＜0.05），有萼片MA处理组β-Gal活力低于对照组，有萼片处理对比去萼片处理抑制效果显著，说明有萼片结合MA处理更能抑制β-Gal活力。

如图3A、B所示，在冰温条件下，随着贮藏时间的延长，经MA和1-MCP+MA处理的有、无萼片柿果在冰温贮藏过程中环境内CO2体积分数均呈上升趋势。贮藏结束时，有萼片MA处理组柿果贮藏环境内CO2体积分数为2.9%，有萼片1-MCP+MA处理组柿果贮藏环境内CO2体积分数为2.3%，整个贮藏期间上升速率为MA＞1-MCP+MA；无萼片MA处理组柿果贮藏环境内CO2体积分数为2.3%，无萼片1-MCP+MA处理组柿果贮藏环境内CO2体积分数为2.4%，整个贮藏期间的上升速率为1-MCP+MA＞MA；其他处理的柿果在冰温贮藏过程中CO2体积分数无明显变化。对比有萼片处理结果，无萼片处理箱体内的CO2体积分数整体较低，表明萼片的保留增强了柿果的呼吸作用，且MA处理通过箱内气体交换能够维持高CO2、低O2平衡，使MA结合保留萼片、冰温贮藏处理对维持贮藏环境中一定CO2水平效果显著。

如图3C、D所示，随着贮藏时间的延长，有萼片火柿的O2体积分数下降速率MA＞1-MCP+MA，至贮藏期结束，MA组O2体积分数显著低于其他处理组（P＜0.05）；去萼片结合MA、1-MCP+MA处理组箱内O2体积分数下降速率无明显差异；有、无萼片1-MCP和对照组均无明显变化。由此可知，有萼片时，MA处理对于贮藏环境中O2体积分数的降低最有效果。

本实验研究1-MCP、MA、1-MCP+MA处理对有、无萼片火柿采后冰温贮藏期间软化及相关生理指标的影响。结果发现，1-MCP、MA及1-MCP+MA均可不同程度降低火柿软化速度，而去除萼片预处理有效延缓了火柿二次乙烯生成高峰的出现，且联合1-MCP显著延缓果肉硬度下降，抑制CX、PG活力，降低呼吸强度、乙烯生成速率以及总黄酮含量的下降，从而延缓了火柿软化进程，提高了贮藏品质。