淡水鱼营养丰富，附加值高，但因微生物、内源酶以及化学作用极易腐败变质，极大限制了产品的销售范围，同时易引起食品安全重大隐患。近年来，具有抗菌功能的新型包装材料引起广泛关注。

由图2可知，在δ 8.024处的峰是连接在氨基C上的质子峰（D，—C—NH3⁺）。在δ 2.936处的峰则是连接C和N的亚甲基上的质子峰（B，C—CH2—N）。另外，在δ 0.858处的尖形分裂峰分别对应着AOT主链上甲基质子和支碳链上的甲基质子（H，C—CH3）。各质子数目基本与预测结构符合，此外，通过各质子峰的面积之比，如AOT主链碳次甲基质子峰面积（2.301）约为ε-PL伯胺质子峰面积（1.000）的2 倍，可以看出ε-PL-AOT复合物是等物质的量反应形成的。

ε-PL-AOT为水不溶性复合物，因此利用乙醇溶解后喷涂于PE保鲜膜表面，随后常温风干，乙醇挥发后在保鲜膜表面形成复合物涂层。如图3所示，ε-PL-AOT涂层处理的保鲜膜表面出现白色沉积物，但不影响保鲜膜本身的透明度，透光性较好。

如图4所示，PE/ε-PL-AOT样品在1 046 cm^-1处出现特征峰，为AOT中S＝O键的对称伸缩振动，说明磺酸根与ε-PL氨根离子之间的电荷作用会使S＝O键的对称伸缩振动峰发生蓝移，该结果证实ε-PL-AOT在保鲜膜表面形成了稳定的涂层。

如表1所示，与PE保鲜膜相比，ε-PL-AOT涂层处理的保鲜膜表面N和S元素所占百分比明显增加，ε-PL-AOT复合物通过与PE之间的疏水作用力在保鲜膜表面形成稳定涂层，因此结构中含有大量的N和S，证实PE膜表面ε-PL-AOT涂层的构建成功。PE保鲜膜、PE/ε-PL和PE/AOT表面以C元素为主，这是因为PE保鲜膜为聚乙烯组成，主要元素组成为C元素，ε-PL和AOT为水溶性，无法在保鲜膜表面形成稳定涂层。PE/ε-PL-AOT及其对照涂层表面元素组成的XPS谱如图5所示。

如图6所示，因PE保鲜膜本身为疏水材料，表面接触角为113.7°，PE/AOT和PE/ε-PL的接触角与PE保鲜膜无明显差异，证明涂层在水洗过程被洗掉，无法与膜表面稳定结合。而ε-PL-AOT涂层接触角降至39.91°，亲水性明显增加，主要原因在于ε-PL-AOT通过疏水作用力与PE疏水表面相互作用形成稳定涂层，AOT的疏水烷烃链与PE分子形成稳定键合，ε-PL亲水分子暴露在涂层上端，表现出高度的亲水性。

如表2所示，加入ε-PL-AOT对抗菌保鲜膜的厚度、拉伸强度和断裂伸长率基本没有影响，其中，相比较PE保鲜膜，抗菌保鲜膜的厚度没有发生变化；而拉伸强度和断裂伸长率虽稍有降低，但总体变化较小，对抗菌保鲜膜的力学性能影响较小。总体而言，在PE保鲜膜中加入ε-PL-AOT后，该涂层抗菌保鲜膜仍具有良好的力学性能。

如图7所示，肉眼可直观观察到PE膜处理样品和PE/ε-PL-AOT膜处理样品的菌落数量具有明显差异。由于PE膜无抗菌功能，24 h后表面大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌落数分别为6.78（lg（CFU/g））和6.87（lg（CFU/g））；而ε-PL-AOT抗菌膜表面细菌数量远低于对照组，分别为2.94（lg（CFU/g））和2.73（lg（CFU/g）），证明了该涂层具有广谱抗菌功能。其主要杀菌机制为接触杀菌，涂层表面ε-PL分子接触细菌时可以破坏细菌细胞膜的完整性，导致细胞膜通透性改变，细菌内容物泄漏，进而裂解死亡。

如图8所示，肉眼可直接观察到3 种处理方式样品的菌落数量有明显差异，空白对照组（无保鲜膜）和PE保鲜膜处理组的细菌菌落总数均高于1×10⁶ CFU/g，根据GB 4789.2—2016，肉制品一级鲜度的菌落总数低于1×10⁴ CFU/g，其为变质肉。PE/ε-PL-AOT抗菌膜处理组表现出明显保鲜效果，在平板上肉眼无可视菌落，菌落总数低于1×10⁴ CFU/g，满足GB 4789.2—2016中肉制品一级鲜度标准，以上结果表明ε-PL-AOT抗菌涂层在淡水鱼常温保鲜领域具有很好的应用前景。